6 января православные христиане справляют Рождественский сочельник, он же навечерие или предпразднство Рождества. Это светлый день, преисполненный всеобъемлющей любви. И одним из способов продемонстрировать свое единство с близкими является праздничная трапеза. О традициях Рождественского сочельника и постных блюдах на Рождество читайте в материале NEWS.ru.
История и традиции святого вечера 6 января
Прежде чем мы поговорим о том, что готовить на Рождественский сочельник, нужно определить значение торжества. Канун Рождества — время, когда верующие готовятся к рождению Спасителя мира. Это время исполнено благих предчувствий и тихой радости.
Многие воцерковленные христиане отмечают, что накануне Рождества испытывают благоговение, сравнимое разве что с ожиданием Пасхи. Так что и традиции Рождественского сочельника соответствующие: праздник проводят в торжественной обстановке в окружении близких.
Важно сказать и о рецептах для постного стола. Сочельник — последний день Четыредесятницы, или Филиппова поста. По совместительству это самый строгий день говения. Употреблять пищу можно только после появления первой звезды или выноса свечи после вечерни. И то и другое символизирует Вифлеемское светило.
Для вечери 6 января разрешается собраться за семейным столом и вкусить освященную кутью. Таким образом, в навечерие Рождества подходит к концу Филиппов пост, и верующие начинают разговляться.
История и традиции святого вечера 6 января
Символика 12 блюд на столе
Говоря о праздничных традициях, нельзя не сказать о 12 блюдах на сочельник. Чревоугодие — грех, так что такое количество блюд может удивить. Однако на деле подобное обилие еды имеет символическое значение. Каждое блюдо — дань памяти одному из 12 апостолов.
На этом смыслы волшебного числа не заканчиваются. Тут же вспоминаются 12 месяцев, 12 часов дня — словом, это число является воплощением цикличности, круговорота бытия. Поэтому на сочельник непременно стоит накрыть постный стол. Рецепты приводим далее.
Главное блюдо — кутья (сочиво): классический рецепт
Так что готовить на Рождественский сочельник? Блюдо номер один, с которого и начинается процесс разговения, — это кутья, или сочиво. Рецепт этого угощения крайне прост: к вареным зернам риса или пшеницы добавляют мед, мак, орехи, фрукты, сухофрукты или ягоды. Зерновая основа неизменна, а вот с добавками можно поэкспериментировать. Зерно символизирует воскресение жизни, мед — сладость райского блаженства, а мак и орехи — процветание.
Для приготовления потребуется стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. меда. Пшеницу замочите на ночь, затем варите до мягкости. Мак залейте кипятком, через 30 минут растолките. Орехи измельчите. Смешайте все ингредиенты, добавьте мед. Более подробно эти этапы описаны далее.
Главное блюдо — кутья (сочиво)
Классический рецепт сочива (кутьи) из пшеницы
Пшеничные зерна — 200 г
Орехи (в идеале грецкие, но можно взять любые по вкусу) — горсть
Мак — 150 г
Изюм (без косточек) — 50 г
Свежие фрукты или ягоды (можно заменить вареньем) — на свой вкус
Мед любимого сорта
Промытые зерна залейте горячей водой, отправьте на слабый огонь и варите до мягкости (при необходимости подливайте горячую воду). Промытый мак запарьте на 2–3 часа, затем слейте воду, а мак разотрите. Выложите пшеницу в керамические миски для подачи, добавьте мак, измельченные орехи и сухофрукты (либо измельченные фрукты и ягоды), введите немного меда и перемешайте.
Рецепты постных блюд: узвар, вареники, голубцы, рыба
На рецепте кутьи мы не остановимся. Вечеря 6 января — важный, исполненный глубокого смысла вечер, так что и встретить его нужно соответственно. Если вы нацелились приготовить 12 блюд для сочельника, возьмите на заметку предложенные нами варианты. Они перечислены далее.
Рецепты постных блюд: узвар
Узвар
Это даже не компот, а просто витаминный напиток на основе сушеных фруктов. Вам понадобятся сухие яблоки, груши и сливы. Их надо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и сразу снять с огня. Оставьте напиток настаиваться в течение нескольких часов, затем процедите и пейте.
Постные вареники с картошкой
Для постных вареников с картошкой замесите упругое тесто из муки (500 г), горячей воды (300 мл), растительного масла (2 ст. л.) и соли (1 ч. л.), дайте ему немного отдохнуть. Полкило картофеля отварите и разомните в пюре, лук (1 шт.) мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле (хватит 2 ч. л.), смешайте с картофельным пюре и посолите на свой вкус. Раскатайте тесто, вырежьте кружки, положите начинку и залепите края. Варите вареники в кипящей подсоленной воде 3–5 минут после всплытия, затем выньте шумовкой и при желании полейте маслом.
Постные вареники с вишней
На тесто возьмите 450 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл прохладной фильтрованной воды, 40 мл рафинированного подсолнечного масла, 4 г морской соли; для начинки — 550 г свежей или размороженной вишни без косточек, 110 г тростникового сахара, 25 г кукурузного крахмала. Просейте муку с солью в емкость, влейте воду с маслом, замесите упругое тесто руками 8–10 минут, накройте и оставьте отдыхать 35 минут при комнатной температуре. Разделите тесто на 3 части, раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки диаметром 8 см, выложите по 1 ст. л. смеси вишни с сахаром и крахмалом, слепите края вилкой, заморозьте на 15 минут, затем варите порциями в подсоленной кипящей воде 4–5 минут после всплытия, откидывая шумовкой.
Постные вареники с вишней
Постные голубцы с рисом
Капустные листья снимите с кочана (хватит одного крупного) и отварите в кипятке 3–4 минуты, чтобы они стали мягкими. Рис (200 г) отварите до полуготовности. Лук (1 шт.) и морковь (1 шт.) мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Смешайте рис с овощами, посолите и поперчите. В каждый капустный лист положите немного начинки и сверните рулетиком. Выложите голубцы в кастрюлю, залейте разведенной томатной пастой с водой (в пропорции 2 ст. л. на 500 мл воды), немного посолите.
Простой рецепт запеченной рыбы
Рыбу (одно филе) промойте и обсушите. Посолите и поперчите с обеих сторон. Лимон (1 шт.) нарежьте кружочками. Выложите рыбу на противень, сверху положите лимон. Полейте растительным маслом (1 ст. л.). Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут до готовности. Подавайте горячей.
Запеченные овощи с маринованным тофу
Нарежьте тофу (200 г) кубиками и замаринуйте в смеси соевого соуса (1 ст. л.), измельченного чеснока (1 зубчик), соли и перца (на свой вкус) на 10 минут. Овощи (1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица) помойте и нарежьте крупными кусками. Выложите овощи и тофу на противень, сбрызните оливковым маслом (2 ст. л.), посыпьте тимьяном (1 ч. л.). Запекайте в духовке при 180 °C около 25–30 минут до мягкости и румяной корочки. Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или гарнир.
Запеченные овощи с маринованным тофу
Жареные баклажаны с тофу
Возьмите два среднего размера баклажана, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на четверть часа, чтобы ушла горечь. Затем промокните бумажной салфеткой и жарьте на растительном масле до золотистости. Тофу (200 г) нашинкуйте небольшими кубиками и обжарьте на сковородке до появления румяной корочки. Смешайте овощи с тофу, всыпьте измельченный зубчик чеснока и несколько капель соевого соуса по вкусу. Украсьте зеленью и подавайте теплым.
Постный борщ на сочельник
Постный борщ на 4–6 порций готовится так: сначала в 2,5 л воды варится нарезанный кубиками картофель вместе с нашинкованной капустой (около 300 г). Тем временем очищают и натирают на крупной терке 300 г свеклы и одну среднюю морковь, а также мелко нарезают одну луковицу. Эти овощи обжаривают на 2-3 ст. л. растительного масла примерно 5–7 минут, затем добавляют 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока и немного воды, после чего тушат еще около 10 минут. Затем тушеные овощи с добавками перекладывают в кастрюлю с варящимися картофелем и капустой, солят, добавляют чайную ложку сахара, черный молотый перец и 1-2 лавровых листа, варят все вместе еще 10–15 минут до готовности. За пару минут до окончания варки в борщ кладут измельченный чеснок (2 зубчика). По желанию перед подачей можно добавить свежую зелень.
Постный борщ на сочельник
Пампушки к борщу
Для теста возьмите 450 г муки, 250 мл теплой воды, 5 г сухих дрожжей, ложку сахара, чайную ложку соли и 50 мл растительного масла. Смешайте дрожжи с теплой водой, сахаром и солью, дождитесь пены, добавьте муку и масло, замесите мягкое тесто и дайте ему подойти около часа. Затем сформируйте небольшие булочки, выложите на противень, дайте подойти еще 20 минут и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут. Для чесночного соуса измельчите 5–7 зубчиков чеснока с солью, смешайте с растительным маслом и небольшим количеством воды, смажьте горячие пампушки и дайте настояться перед подачей.
Постный морковный пирог
В миске соедините 130 г муки, 100 г сахара, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя с горкой и 1 ч. л. корицы. Затем добавьте 230 г тертой моркови и 75 мл растительного масла, аккуратно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Далее влейте 75 мл свежего апельсинового сока, всыпьте 50 г изюма и примерно 50 г крупно порубленных грецких орехов, перемешивая массу ложкой до однородности. Получившееся тесто выложите в форму для выпечки и готовьте примерно 45 минут в разогретой духовке при температуре 160 градусов. Чтобы проверить готовность выпечки, стоит воткнуть в центр пирога зубочистку: если она сухая, десерт полностью пропекся. Такой пирог получается вкусным, ароматным и мягким, что идеально подходит для уютных чаепитий.
Постный морковный пирог
Запеченные яблоки с медом
Возьмите плотные яблоки, удалите сердцевину и наполните медом с корицей. Сбрызните водой, запекайте 25 минут при 180 градусах до мягкости. Подавайте теплыми — ароматно и празднично.
Итак, теперь вы знаете, как накрыть постный стол! Рецепты из нашей подборки помогут приготовить все 12 яств, которые покорят вас и точно создадут праздничное настроение!
Ранее мы составили православный календарь на 2026 год.
