Ароматная ежевика хороша не только в свежем виде — из нее получаются потрясающие зимние заготовки. Мы собрали 10 проверенных рецептов разной сложности: от простого варенья до изысканных соусов к мясу. Каждый рецепт содержит подробные инструкции и маленькие хитрости, которые помогут добиться идеального результата.
Самый простой способ: замораживаем с сахаром
Самый простой способ сохранить витамины. Чистые сухие ягоды разложите в один слой на подносе, заморозьте. Следом пересыпьте в контейнеры, перекладывая сахаром (советуем пропорцию 4 к 1).
Совет: замораживайте порционно в маленьких пакетах.
Ежевика в собственном соку
Идеальный вариант для тех, кто любит натуральный вкус ягод без лишнего сахара. На 1 кг ежевики понадобится всего 200 г сахарного песка. Чистые сухие ягоды уложите в стерильные банки, пересыпая сахаром. Оставьте на 6–8 часов, пока ежевика не пустит сок. Следом банки поставьте в кастрюлю с водой для стерилизации — банки 0,5 л стерилизуйте 15 минут, литровые — 20 минут. Аккуратно закатайте и переверните вверх тормашками, пока не остынут.
Совет: добавьте в каждую банку по веточке мяты или мелиссы для свежего аромата.
Ежевика в сахаре: рецепт на зиму
Варенье-пятиминутка из ежевики: быстро и вкусно
Если хотите сохранить максимум витаминов и свежий вкус ягод, этот способ для вас. На 1 кг ежевики возьмите 800 г сахара. Подготовленные ягоды засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром поставьте на плиту, дождитесь, пока закипит, варите ровно 5 минут, постоянно снимая пенку. Сразу разлейте по горячим банкам и закатайте. Такое варенье получается более жидким, зато сохраняет яркий вкус и аромат свежей ежевики.
Совет: для густоты можно добавить 1 пакетик желирующего сахара (10 г) на 1 кг ягод.
Сироп из ежевики: и для мороженого, и для тортов
Густой ароматный сироп идеально подходит для пропитки бисквитов. А еще его можно добавлять в коктейли или мороженое. На 1 кг ягод возьмите 1 кг сахарного песка и 200 мл питьевой воды. Ежевику разомните деревянной толкушкой, залейте водой и доведите до 60 градусов (не кипятите!). Процедите через марлю, отожмите сок. Соедините с сахаром, доведите до кипения и варите 15–20 минут до загустения. Горячим разлейте по бутылкам, пастеризуйте 10 минут. Храните в холодильнике или погребе.
Совет: для интересного вкуса добавьте при варке 3-4 листочка мяты или щепотку корицы.
Сироп из ежевики
Джем, но не простой! Ежевика и ваниль — отличное сочетание
Нежная текстура и благородный аромат — этот джем станет королем ваших завтраков. На 1 кг ежевики: 800 г сахарного песка, 1 стручок ванили, 1 ст. л. сока лимона. Ягоды пробланшируйте 2 минуты, протрите через сито. Пюре смешайте с сахаром, добавьте семена ванили и стручок. Варите полчаса на слабом огне, постоянно помешивая. Готовность проверьте каплей на блюдце — она не должна растекаться.
Совет: для идеальной текстуры за 5 минут до готовности добавьте 1 ч. л. пектина.
Варенье из ежевики: нестареющая классика
На 1 кг ежевики возьмем 1 кг сахарного песка. Ягоды переберем, осторожно промоем и высушим. В емкость для варки класть их будем пересыпая сахаром. Потом советуем оставить все на 4–6 часов, чтобы выделился сок. Поставьте тару с ягодами на плиту, доведите смесь до кипения, снимите пенку и варите 20 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте сок половинки лимона — это подчеркнет вкус и поможет варенью лучше храниться. Горячим разлейте по стерильным банкам и закатайте.
Совет: чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье ложкой, а покачивайте таз круговыми движениями.
Варенье из ежевики: простой рецепт
Компот с ежевикой и яблоками
Освежающий напиток с гармоничным вкусом. На 3-литровую банку: 2 стакана ежевики, 3 средних яблока, 300 г сахара. Яблоки нарежьте дольками, удалив сердцевину. Уложите в банку слоями с ягодами. Залейте кипящим сиропом (сахар + 2 л воды). Стерилизуйте 15 минут, аккуратно закатайте.
Совет: добавьте 5-6 листиков смородины для пикантной нотки.
Остро-сладкий соус: отлично к мясу
Неожиданное, но очень вкусное сочетание для мясных блюд. Для соуса потребуется: 500 г ягод, 1 луковица, 2 перца чили, 100 г сахара, 50 мл уксуса. Все ингредиенты пюрировать, варить 25 минут. Протереть через сито, снова прокипятить 10 минут.
Совет: хотите копченый вкус? Добавьте 1/2 ч. л. жидкого дыма.
Соус из ежевики: простой рецепт
Желе из ежевики: простой десерт
Простой десерт с идеальной текстурой. На 1 л сока: 800 г сахарного песка, 30 г желатина. Сок нагрейте до 60 градусов, растворите желатин. Добавьте сахар, доведите до кипения. Разлейте по формам.
Совет: для прозрачности процеживайте сок через марлю в 4 слоя.
Домашний ликер с ежевичной ноткой
500 г ягод, 0,5 л водки, 250 г сахара. Ежевику раздавить, смешать с остальными ингредиентами. Настаивать 1 месяц в темноте, ежедневно встряхивая. Профильтровать через ватный фильтр. Помните, что алкоголь вреден для здоровья!
Совет: для мягкости добавьте 1/2 ч. л. ванильного экстракта.
Читайте также: сырные палочки из лаваша — хрустят и тянутся.
