Что приходит на ум, когда вы слышите «немецкая кухня»? Сытная свиная рулька, литры пива и десятки видов колбасок? Все это правда, но далеко не вся. Современная немецкая кухня — это еще и легкие салаты, инновационные вариации старых рецептов, обилие сезонных овощей и удивительно изысканная выпечка. Мы адаптировали классические рецепты для современной кухни, сохранив аутентичный дух, но сделав их приготовление более простым и быстрым.
Кулинарный немецкий шедевр из картофеля
Кесешпетцле — клецки с сыром и луком
Готовим настоящий немецкий марципан дома
Густой картофельный суп с сосисками
Хоппель-поппель: немецкий омлет за 15 минут
Рецепт рульки в духовке по-баварски
Рецепт немецкой квашеной капусты
Кулинарный немецкий шедевр из картофеля
Ключевой составляющей этого блюда является отварной до нежной мягкости и нарезанный ломтиками картофель. Его неповторимость раскрывается в особой заправке: сочетание уксуса, растительного масла и ароматной горчицы придает салату удивительную легкость и насыщенный вкус. Классическая версия немецкого картофельного салата также включает репчатый лук и свежую зелень, которые дарят ему приятную пикантность и ощущение свежести. Для подчеркивания характерной кисло-сладкой ноты иногда вводят маринованные огурчики. Такой салат великолепен в качестве гарнира к мясным блюдам, но может подаваться и самостоятельно. Приготовление сводится к тому, что отваренный и нарезанный картофель соединяют с заправкой, а затем добавляют лук и зелень. Важно позволить салату немного постоять, чтобы все составляющие полноценно пропитались и создали гармоничный вкусовой ансамбль.
Кесешпетцле — клецки с сыром и луком
В основе этого сытного блюда лежит простое тесто, приготовленное из пшеничной муки. Его неповторимый вкус и аппетитный аромат рождаются благодаря щедрой порции выдержанного твердого сыра. Особую пикантность кесешпетцле приобретают за счет лука, пассерованного до красивого золотистого оттенка. Для еще более насыщенного вкуса в рецепте могут присутствовать сливочное масло и свежая зелень, которые ярко подчеркивают характер традиционной немецкой кухни. Это блюдо великолепно в качестве самостоятельного угощения или служит прекрасным сопровождением к мясным яствам. Приготовление довольно незатейливо: замешивается эластичное тесто на яйцах с добавлением воды, из которого формируют аккуратные клецки и отваривают их до готовности. Затем клецки соединяют с тертым сыром и ароматным луком, после чего отправляют в духовку, где они запекаются до появления румяной аппетитной корочки.
Готовим настоящий немецкий марципан дома
Готовим настоящий немецкий марципан дома
Классический немецкий марципан начинается с отборного миндаля. Орехи следует предварительно замочить в горячей воде, после чего с них легко снимется кожица. Важно тщательно просушить очищенные ядра, а затем измельчить их до состояния мелкой крошки. Полученную миндальную основу соединяют с сахарной пудрой и ароматным миндальным маслом или ванильным экстрактом. Для достижения идеальной консистенции в массу добавляют совсем немного воды — она должна стать плотной и пластичной. После тщательного вымешивания у вас получится настоящий марципан с нежным вкусом и идеальной текстурой.
Немецкий яблочный штрудель
Для приготовления понадобится готовое слоеное тесто, яблоки, сахарный песок, корица и изюм. Фрукты следует нарезать аккуратными кубиками и соединить с сахарным песком, ароматной корицей и предварительно подготовленным изюмом. Раскатайте тесто, равномерно распределите по нему душистую фруктовую начинку и сверните в аккуратный рулет. Выпекайте его до золотистого цвета в разогретой духовке.
Густой картофельный суп с сосисками
Густой картофельный суп с сосисками
Кубики репчатого лука следует обжарить до мягкости и прозрачности. Затем к луку добавляется морковь, нарезанная полукольцами, и все вместе готовится несколько минут при постоянном помешивании. Следом закладывается картофель, нарезанный аккуратными кубиками. Содержимое кастрюли заливается ароматным бульоном, после закипания суп варится до мягкости картофеля. Для придания блюду бархатистой густоты часть картофеля можно размять прямо в бульоне. Далее в суп отправляются колечки копченых сосисок, щедрая щепотка душистого тмина и соль с черным перцем по вашему вкусу. Суп нужно проварить еще несколько минут, чтобы сосиски успели как следует прогреться и передать бульону свой насыщенный вкус. Подавайте его непременно горячим, украсив свежими листиками петрушки.
Немецкие яблочные оладушки
Выберите яблоки твердых сортов, например «гала». Разрежьте их, удалите сердцевину и нарежьте тонкими продольными ломтиками, используя овощечистку, — это важное условие для пластичности. Кратковременная обработка в кипящей воде с лимонным соком сделает их послушными и предотвратит потемнение.
Приготовьте жидкий кляр, взбив яйцо с ледяной газированной водой и добавив муку, щепотку соли и сахар. Чтобы сформировать изящный цветок, разложите яблочные ломтики в линию с небольшим нахлестом и сверните их в рулет. Обмакнув заготовку в кляр и стряхнув излишки, обжарьте ее в раскаленном масле до золотисто-янтарного цвета с каждой стороны.
Хоппель-поппель: немецкий омлет за 15 минут
Хоппель-поппель: немецкий омлет за 15 минут
Кулинарную композицию этого блюда создают отварной картофель, нежная ветчина или любое другое отварное мясо, золотистый репчатый лук и яйца. Для обжаривания используется сливочное или растительное масло, а соль и перец добавляются для раскрытия вкуса. При желании можно ввести немного сливок или молока, чтобы придать текстуре особую нежность, а свежая зелень внесет яркие акценты.
Для достижения идеального результата картофель и мясо следует нарезать аккуратными кубиками — это позволит им равномерно подрумяниться и пропитаться ароматом лука. Сначала лук пассеруют до прозрачности, после чего к нему отправляют картофель и мясо. Когда ингредиенты покроются аппетитной корочкой, их приправляют солью и перцем и заливают взбитыми яйцами. Массу не стоит часто перемешивать — яйца должны схватиться в виде воздушных, красивых хлопьев.
Как испечь немецкие брецли
Классические немецкие брецли готовятся из вполне доступных продуктов: пшеничная мука, вода или молоко, свежие дрожжи, немного сахара и соли, а также сливочное или растительное масло. Для посыпки традиционно используется крупная соль, а для создания особой текстуры перед выпечкой крендели на несколько секунд погружают в кипящий раствор пищевой соды. При желании сливочное масло можно заменить маргарином или вовсе исключить — тесто от этого не потеряет своей упругости и приятной структуры. Чтобы готовая выпечка приобрела румяную и блестящую корочку, поверхность смазывают яйцом.
Идеальные брецли требуют внимания к деталям. Основа — это хорошо вымешанное дрожжевое тесто, которое должно стать эластичным, мягким и не липнуть к рукам. После замеса его оставляют на некоторое время, чтобы оно подошло и наполнилось воздухом. Затем из теста формируют удлиненные жгуты и складывают их в узнаваемую форму кренделя. Один из самых важных этапов — кратковременное погружение в кипящую воду с содой. Этот шаг нельзя пропускать: он отвечает за появление глянцевой и вкусной корочки. Однако передерживать тесто в воде не стоит, иначе оно может стать рыхлым. Перед отправкой в духовку брецли смазывают взбитым яйцом и щедро посыпают крупной солью. Выпекают немецкие брецли в хорошо разогретой духовке до появления золотистого оттенка.
Рецепт рульки в духовке по-баварски
Рецепт рульки в духовке по-баварски
К подготовлению свиной рульки следует подойти с особым вниманием. Мясо необходимо обсушить бумажными полотенцами, после чего на кожице сделать частые диагональные надрезы для лучшего проникновения ароматов. Со всех сторон, не жалея, натрите рульку смесью соли, свежемолотого перца и душистого тмина, стараясь, чтобы специи попали в каждый надрез.
Для маринада соедините темное пиво, мед и столовую горчицу, чтобы получилась ароматная основа. В этом соусе мясо должно провести несколько часов в прохладе, чтобы как следует пропитаться. Дно жаропрочной формы укройте крупно нарезанным репчатым луком, морковью и черешковым сельдереем. На этот овощной пласт поместите замаринованную рульку. Запекание происходит в два этапа: сначала при умеренной температуре до размягчения мяса и овощей, с регулярным поливом выделяющимся соком. А затем жар увеличивают, чтобы рулька покрылась аппетитной золотисто-коричневой корочкой.
Рецепт немецкой квашеной капусты
Для приготовления ароматной квашеной капусты потребуется белокочанная капуста, сочная столовая морковь, соль, а также душистые семена тмина и по желанию — ягоды можжевельника для пикантной нотки.
Капусту следует нашинковать соломкой, а морковь натереть на крупной терке. Овощи необходимо соединить с солью и тщательно промять руками до обильного выделения сока. Затем в смесь добавляются тмин и можжевельник. Полученная масса плотно утрамбовывается в керамическую посуду и накрывается гнетом. Процесс брожения проходит при комнатной температуре в течение нескольких дней; важно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой для выхода скопившихся газов.
После завершения активного брожения капусту следует перенести в холодное место для дальнейшего созревания. Настоявшийся вкус и идеальная хрусткость появятся спустя несколько недель выдержки в прохладе.
Ранее мы писали про французскую кухню у вас дома: просто, вкусно, изысканно
