Французская кондитерская школа считается эталоном, но ее шедевры не обязательно требуют часов работы! Многие из самых известных десертов — это всего лишь правильная техника и минимум ингредиентов. Мы собрали 10 рецептов, которые позволят вам почувствовать себя парижским кондитером, не выходя из дома. Воздушные профитроли, шелковистое бланманже, классическое крем-брюле, аналог наполеона — мильфей, идеальные домашние макароны и даже знаменитый кекс «финансье», который когда-то пекли для биржевых брокеров.
Каждый рецепт — это маленькое путешествие в Париж, Лион или Прованс, только без очередей у витрин и многочасового ожидания.
Бланманже: нежнейший десерт за 15 минут
Изысканный десерт, который готовится очень быстро. Желатин, молоко и сливки создают кремовую, но стабильную текстуру.
Замочите желатин (10 г). В сотейнике подогрейте молоко (500 мл) с сахаром до горячего состояния (не кипятить!). Добавьте набухший желатин, размешайте. Влейте холодные сливки (200 мл), остудите. Разлейте по формочкам и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Макароны: нежные миндальные пирожные
Соедините миндальную муку с сахарной пудрой и тщательно просейте, чтобы убрать даже мелкие крупинки. Сварите сахарный сироп и тонкой струйкой влейте его во взбитые белки — масса должна стать плотной и блестящей. Аккуратно соедините ее с миндальной смесью и отсадите ровные кружочки. Дайте им подсохнуть и выпекайте при невысокой температуре. Освежающий крем-чиз отлично объединит половинки и сделает пирожные нежнее. Если выдержать макароны ночь в холодильнике, вкус станет еще ярче.
10 лучших французских десертов
Суфле «Облачко»: воздушный десерт
Нежный, воздушный и простой десерт, который не так капризен, как кажется.
Смешайте желток с сахаром, молоком и чайной ложкой растопленного масла. Добавьте немного муки и добейтесь гладкой, мягкой текстуры. Взбейте белок с сахаром до плотной пены и осторожно соедините обе массы. Переложите в смазанную форму и поставьте в духовку. Через несколько минут суфле поднимется ровным куполом и станет по-настоящему воздушным. Подавайте сразу.
Мильфей: слоеная элегантность, похожая на наполеон, но легче
Раскатайте готовое слоеное тесто в тонкие пласты и отправьте их в духовку. Приготовьте крем на основе молока, яиц, сахара и крахмала, добавьте ваниль и кусочек мягкого сливочного масла. Намажьте коржи кремом, соберите торт и присыпьте верх крошкой. После охлаждения десерт станет мягче.
Пирог лучше, чем наполеон
Профитроли: заварное тесто, которое всегда поднимается
Вскипятите воду с маслом и солью. Всыпьте муку и быстро размешайте. Остудите, вбейте по одному 3 яйца. Отсадите шарики теста на противень. Выпекайте при 200 градусах 20 минут. Не открывайте духовку в процессе! Остывшие профитроли наполните кремом из сливочного сыра, холодных сливок и пудры.
Быстрые круассаны: эффектная выпечка без долгой подготовки
Самый быстрый способ получить домашние ароматные и хрустящие круассаны. Используем готовое слоеное дрожжевое тесто.
Разморозьте готовое тесто. Смажьте мягким сливочным маслом, раскатайте и нарежьте на треугольники. Сверните в круассаны, оставьте на 10 минут, чтобы поднялись. Смажьте желтком с молоком. Выпекайте при 200 градусах 12–15 минут до золотистой корочки.
Быстрый рецепт круассанов
Рождественское полено: французская классика в формате рулета
Классика французского рождественского стола.
Испеките тонкий бисквит (яйца, сахар, мука). Сразу сверните горячий пласт в рулет. Для крема взбейте мягкое масло со сгущенкой и какао. Разверните остывший бисквит, смажьте половиной крема и снова скрутите. Оставшимся кремом обмажьте рулет сверху и нанесите узор вилкой. Охладите 1 час.
Эклеры: правильное заварное тесто и гладкий крем
Приготовьте заварное тесто — метод такой же, как для профитролей. Выложите будущее пирожное полосками на противень и выпекайте.
Сварите крем на основе молока и яйца, добавьте в него крахмал, чтобы был густым, и полностью остудите. Наполните эклеры.
Как приготовить эклеры дома
Финансье: ореховый кекс в форме золотых слитков
Элегантный кекс с историей, названный в честь финансистов. Секрет — в топленом сливочном масле и миндальной муке.
Растопите масло и остудите. Смешайте миндальную муку, сахар и пшеничную муку. Введите слегка взбитые белки. Влейте процеженное топленое масло. Разлейте тесто по формочкам. Выпекайте при 180 градусах 15–20 минут.
Крем-брюле: три ингредиента и фирменная карамельная корочка
Настоящий шедевр, который легко приготовить. Главное — правильно приготовить кремовую основу и создать хрустящую карамель.
Подогрейте жирные сливки (500 мл) с ванилью. Отдельно разотрите желтки (5 шт.) с сахаром (100 г). Влейте теплые сливки в желтки, постоянно помешивая. Разлейте по формочкам через ситечко. Запекайте на водяной бане при 150 градусах 40–50 минут. Охладите. Перед подачей посыпьте сахаром и обожгите горелкой.
Быстрый крем со сгущенкой: смотрите, как приготовить идеальный крем-чиз со сгущенкой.
