Французские макароны давно перестали быть экзотикой — теперь их легко воспроизвести дома, если понимать несколько базовых правил. Здесь важна точность: просеянная миндальная мука, правильно взбитые белки, аккуратная отсадка. Рецепт подходит даже тем, кто никогда не делал макароны: все максимально понятно и без лишних усложнений.
Для теста понадобится 100 г миндальной муки, 100 г сахарной пудры, 80–90 г белков, 100 г сахара для сиропа и 30 мл воды. Сначала надо просеять миндальную муку вместе с сахарной пудрой, чтобы масса получилась максимально воздушной и без крупинок. Белки советуем разделить заранее и выдержать в холодильнике пару часов — так они лучше взбиваются.
Сахар соедините с водой и прогрейте сироп на медленном огне. Белки взбивайте на средней скорости, а затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать белки. Получившуюся массу соедините с миндальной смесью. Чтобы масса стала гладкой и текучей, постоянно помешивайте лопаткой.
Противень застелите пергаментом. Выложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите кружки одинакового размера на пергамент, оставьте заготовки на столе на 20 минут, чтобы поверхность подсохла. Выпекать макароны советуем при 140–145 °C 12–14 минут.
Для начинки рекомендуем использовать крем-чиз: 100 г сливочного сыра, 40 г масла, 50 г сахарной пудры и немного ванили. Все ингредиенты хорошо взбейте до однородности и тоже переложите в кондитерский мешок. Остудите половинки пирожных, промажьте кремом и соедините их. Лучше выдержать макароны в холодильнике ночь — структура станет идеальной.
Совет: пирожные будут ровными, если перед выпечкой слегка постучать противнем о стол — пузырьки воздуха поднимутся наверх и уйдут.
Посмотрите большую подборку рецептов крем-чизов. Эти простые крема из творожного сыра вам обязательно понравятся — готовятся очень быстро.
