Что приходит на ум, когда вы слышите «шведская кухня»? Знаменитые фрикадельки из IKEA? Уютное кофе с булочкой с корицей? Вы на верном пути! Шведская кухня сегодня — это тренд на осознанное потребление, сезонные продукты и разумную простоту. Ее главный принцип — lagom. Это слово, которое невозможно перевести однозначно, означает «идеальное количество», «ровно столько, сколько нужно», «в меру». Lagom — это не про излишества, а про баланс и комфорт. Именно этот принцип делает шведские блюда такими адаптивными и привлекательными для современного человека. Мы отобрали рецепты, которые легко повторить, используя доступные продукты, но которые на 100% передают скандинавский дух.
Силсаллад — это классический шведский салат
Воздушная шведская булочка семла
Шведская картофельная запеканка с мясом
Влажный шведский яблочный пирог
Пряный брусничный соус с лимонной ноткой
Шведские фрикадельки «Коттбуллар»
Рецепт рагу с мясом и картошкой
Силсаллад — это классический шведский салат
Этот салат легко собрать из отварного картофеля, свежего огурца и филе сельди, нарезанных небольшими кусочками. Пикантность блюду придают репчатый лук и укроп. Заправка на основе майонеза с добавлением лимонного сока обеспечивает нежную текстуру и сбалансированный вкус. По желанию состав салата обогащают вареным яйцом для большей питательности. Все ингредиенты аккуратно смешивают и обязательно охлаждают перед тем, как подать к столу.
Воздушная шведская булочка семла
Классическое тесто для этого десерта готовят из пшеничной муки, сахара, яйца, молока и сливочного масла с добавлением свежих дрожжей. Все ингредиенты тщательно замешивают до получения гладкой и эластичной массы, после чего оставляют в тепле для подъема.
Для миндальной начинки измельченный миндаль соединяют с сахаром и небольшим количеством молока, добиваясь консистенции мягкой пасты. Готовые выпеченные булочки слегка остужают, затем аккуратно срезают у них верхушки и частично удаляют мякиш, чтобы освободить место для начинки. Внутрь помещают приготовленную миндальную массу, а сверху украшают облаком взбитых сливок, которые придают десерту воздушность. Для усиления аромата иногда используют ванильный сахар.
Выпекают булочки до появления румяной золотистой корочки в разогретой духовке, затем охлаждают, наполняют начинкой и декорируют сливками.
Шведская картофельная запеканка с мясом
Возьмите несколько картофелин и корень пастернака. Их союз — это дань традиции: картофель создает сытную основу, а пастернак придает легкую ореховую сладость. Нарезайте овощи тонкими пластинами, не смывая крахмал: именно он поможет добиться идеальной текстуры блюда. Обжарьте говяжий фарш до румяной корочки — его насыщенный вкус придаст запеканке ту самую глубину, что отличает ее от других. В керамической форме соберите слоеный пирог: сначала половину картофеля с пастернаком, затем фарш с луком и оставшиеся овощи. Аккуратно, по стенке, влейте сливки и бульон — они проникнут в основу, создавая сочность. Под фольгой запеканка будет не жариться, а медленно томиться, становясь нежнейшей. А последние минуты без укрытия подарят ей золотистую хрустящую корочку, чей контраст с сочной начинкой и составляет главное волшебство. Подавайте блюдо прямо в форме, дав ему немного отдохнуть.
Шведская картофельная запеканка с мясом
Влажный шведский яблочный пирог
К приготовлению стоит приступить с яблочной начинки. Крупные плоды необходимо очистить от кожуры и нарезать аккуратными кубиками. Чтобы они не потемнели, их следует сбрызнуть свежим лимонным соком. Далее яблочную нарезку посыпают сахаром, добавляют щепотку ароматной молотой корицы и осторожно перемешивают до равномерного распределения специй. Подготовленную таким образом фруктовую массу выкладывают в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
Для песочной крошки в отдельной миске соединяют просеянную муку, сахарный песок и небольшую щепотку соли. К этим сухим ингредиентам добавляют охлажденное растопленное сливочное масло и яйцо, после чего быстро замешивают тесто рукам — оно получится довольно влажным и липким, что совершенно нормально. Эту рассыпчатую массу не нужно разравнивать идеально — ее следует пальцами или ложкой распределить поверх яблок живописными неровными фрагментами. Выпекают десерт в хорошо прогретой духовке до приобретения верхним слоем приятного золотисто-коричневого оттенка. Готовый пирог особенно хорош в теплом виде, с воздушной снежной шапкой из сахарной пудры.
Торт кладкака за час
Растопленное сливочное масло взбивают с сахаром, яйцами, молоком и ароматным ванильным сахаром до получения гармоничной смеси. Затем наступает очередь сухих ингредиентов: в чашу отправляют облако просеянной муки, аппетитный какао-порошок, разрыхлитель и совсем немного соли, после чего замешивают гладкое тесто. Его выливают в подготовленную форму. Секрет знаменитой хрустящей корочки рождается на сковороде, где будущий пирог, накрытый крышкой, печется с двух сторон. Если вы предпочитаете духовку, не забудьте в конце перевернуть его лопаткой — это и есть ключ к идеальной текстуре.
Торт кладкака за час
Шведский форшмак
Филе слегка подкопченной или слабосоленой сельди очищают от кожицы и костей, после чего измельчают острым ножом или пропускают через мясорубку. Репчатый лук шинкуют максимально мелко и на несколько секунд заливают крутым кипятком, чтобы смягчить его остроту. Плавленый сырок классического вкуса без каких-либо добавок натирают на мелкой терке или тщательно разминают вилкой. Все подготовленные компоненты соединяют в общей массе, куда добавляют размягченное сливочное масло, щепотку черного перца и соль по вкусу, хотя последней зачастую требуется совсем немного. В результате получается удивительно нежная и однородная паста с приятным сливочным акцентом. Ее остается намазать на подрумяненные тосты из пшеничного хлеба и украсить веточкой свежего укропа или петрушки.
Шведский суп из сухофруктов
Классический шведский суп из сухофруктов готовится на основе смеси сушеных яблок, кураги, изюма и вишни. Эти плоды заливаются холодной водой и томятся на медленном огне до мягкости. Затем в ароматный отвар добавляется сахар и палочка душистой корицы, после чего суп-компот варится еще некоторое время, чтобы все вкусы объединились.
Готовый десерт традиционно подают теплым, дополнив его охлажденной сметаной или нежными сливками, которые создают приятный контраст.
Пряный брусничный соус с лимонной ноткой
Классический шведский брусничный соус начинается с подготовки свежих ягод, которые тщательно промываются и соединяются с мелко натертым ароматным имбирем. Смесь ставится на медленный огонь, куда сразу добавляется подобранная по вашему предпочтению сушеная трава — это могут быть как прованские, так и итальянские травы. После непродолжительной варки ягодную основу следует измельчить до однородности с помощью блендера, а затем обогатить яркими нотками лимонного сока и цедры. Для изменения вкусового акцента цитрусовую составляющую можно заменить на апельсиновую. На следующем этапе вводится сахар, после чего соус необходимо уваривать на маленьком огне при постоянном помешивании. Это позволит ему загустеть и приобрести идеальную консистенцию, не допуская пригорания.
Пряный брусничный соус с лимонной ноткой
Шведские фрикадельки «Коттбуллар»
Классические фрикадельки в нежном соусе начинаются с приготовления основной мясной массы. Для этого потребуется смешать говяжий и свиной фарш с мелко натертым репчатым луком, пшеничными панировочными сухарями, предварительно размоченными в цельном молоке, и сырым куриным яйцом. Массу следует дополнить солью, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом, после чего тщательно вымешать до однородности.
Из ароматного фарша формируются аккуратные шарики. Чтобы они получались ровными и не липли к ладоням, руки рекомендуется периодически смачивать холодной водой. Фрикадельки обжариваются на сливочном масле до появления румяной золотистой корочки.
Для соуса пшеничная мука соединяется венчиком с охлажденными сливками и мясным бульоном. Обжаренные фрикадельки погружаются в этот соус и томятся на огне несколько минут до полной готовности.
Рецепт рагу с мясом и картошкой
Для приготовления этого сытного блюда потребуется отварной картофель, мясо или колбаса, репчатый лук, яйцо, а также соль, перец и масло для обжаривания.
Картофель и мясная основа нарезаются аккуратными кубиками. Лук мелко шинкуется и пассеруется на разогретой сковороде до прозрачности. К золотистому луку добавляется нарезанный картофель и обжаривается до появления румяной корочки. Затем к нему присоединяется мясо, и вся масса прогревается на огне в течение нескольких минут, после чего приправляется солью и перцем.
Финальный штрих — введение в сковороду сырого яйца. Ингредиенты быстро перемешиваются, и блюдо держат на огне до полного приготовления яйца. Подают его, украсив свежей рубленой петрушкой.
Ранее мы рассказывали о том, как готовится настоящий советский гуляш с подливой.
