Подготовка к празднику часто превращается в кулинарный марафон, который отнимает все силы еще до прихода гостей. Но секрет идеального стола кроется не в сложности блюд, а в умении сочетать простые ингредиенты так, чтобы они выглядели эффектно и аппетитно.
В этой подборке мы собрали 15 проверенных рецептов закусок, которые готовятся за считаные минуты, но при этом исчезают со стола первыми. Здесь вы найдете все: от классических сочетаний с красной рыбой до оригинальных овощных роллов и сытных мясных миниатюр.
Рулетики из ветчины с сыром
Это вечная классика, которая выручает в любой ситуации. Для приготовления возьмите 200 г тонко нарезанной ветчины, 150 г полутвердого сыра, 2 вареных яйца, пару зубчиков чеснока и 2 ст. л. майонеза. Сыр и яйца натрите на мелкой терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и майонезом до состояния густой пасты.
Положите 1 ч. л. начинки на край ломтика ветчины, аккуратно сверните плотный рулет и закрепите его шпажкой или стрелкой свежего зеленого лука. Для красоты на края рулетика можно нанести капельку майонеза и обмакнуть их в мелко нарезанный укроп, создавая эффектную «опушку».
Рецепт тарталеток
Тарталетки с муссом из красной рыбы
Для этой закуски вам понадобится упаковка готовых тарталеток (10–12 штук), 150 г слабосоленой семги или форели, 100 г мягкого творожного сыра и немного свежего огурца для декора. Половину рыбы нарежьте мелкими кубиками, а вторую половину взбейте блендером вместе с творожным сыром и парой веточек укропа до однородности.
Наполните тарталетки получившимся розовым муссом с помощью кондитерского мешка или обычной ложкт. Сверху выложите несколько кусочков нарезанной рыбы и тонкий слайс свежего огурца, свернутый спиралью. Такая закуска выглядит очень нежно и буквально тает во рту.
Канапе «Капрезе» на шпажках
Если времени совсем мало, этот итальянский рецепт спасет ваш стол. Подготовьте 200 г помидоров черри, 200 г мини-шариков моцареллы и пучок свежего базилика. Также вам понадобится немного оливкового масла и сушеного орегано.
На каждую шпажку нанизывайте сначала листик базилика, затем шарик сыра и завершайте композицию целой помидоркой черри. Перед подачей выложите канапе на плоское блюдо и слегка сбрызните смесью оливкового масла с солью и ароматными травами. Это легкая и яркая закуска, которая отлично разжигает аппетит.
Фаршированные яйца с пикантным соусом
Отварите 6 куриных яиц вкрутую, разрежьте вдоль и выньте желтки. Смешайте их с 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. мягкого сливочного масла и щепоткой копченой паприки.
Закуски для фуршета: большая подборка
Разотрите массу вилкой и верните обратно в белки. Чтобы закуска выглядела по-ресторанному, добавьте сверху по одному маленькому каперсу или полоске маринованного красного лука.
Рулетики из лаваша с крабовыми палочками
Сытная и бюджетная закуска, которую удобно брать руками. Вам потребуется 1 большой лист тонкого лаваша, 200 г крабовых палочек, 100 г плавленого сыра, 2 вареных яйца и пучок свежей петрушки. Лаваш равномерно смажьте тонким слоем плавленого сыра по всей поверхности.
Крабовые палочки и яйца натрите на крупной терке, смешайте с зеленью и распределите поверх сырного слоя. Плотно сверните лаваш в рулет, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки толщиной около 2 сантиметров.
Мини-брускетты с вялеными томатами и рикоттой
Для этой закуски лучше всего подходит багет. Нарежьте багет на ломтики и подсушите их на сухой сковороде до золотистой корочки. Подготовьте 150 г сыра рикотта (или любого сливочного сыра) и баночку вяленых томатов в масле (около 100 г).
Щедро намажьте теплый хлеб сыром, сверху выложите по одному или два ломтика вяленых томатов. Полейте закуску парой капель масла из той же банки и украсьте листиком тимьяна или рукколы. Сочетание хрустящего хлеба, нежного сыра и пряных томатов считается одним из самых удачных в кулинарии.
Шарики из сыра с виноградом и орехами
Оригинальная закуска, которая удивит любителей необычных вкусов. Возьмите 200 г крупного зеленого винограда без косточек, 200 г сливочного сыра и 100 г измельченных обжаренных грецких орехов или фисташек. Каждую виноградину нужно аккуратно «одеть» в сырную оболочку.
Возьмите ст. л. сыра, расплющите в лепешку на ладони, положите в центр виноградину и скатайте ровный шарик. После этого обваляйте каждый шарик в ореховой крошке. Перед подачей дайте закуске полежать в холоде 20 минут.
Лодочки из огурцов с креветками
Свежая и легкая альтернатива тяжелым салатам. Вам понадобятся 2 длинных огурца, 200 г очищенных вареных креветок, 1 спелый авокадо и ч. л. лимонного сока. Огурцы разрежьте вдоль и с помощью ложки удалите часть мякоти с семенами, формируя углубление.
Мякоть авокадо разомните вилкой с солью и лимонным соком, наполните этим кремом огуречные лодочки. Сверху выложите по 2–3 креветки и присыпьте черным кунжутом.
Слоеное печенье с беконом и сыром
Горячая закуска, которая готовится за 15 минут. Купите 500 г готового бездрожжевого слоеного теста, 100 г сырокопченого бекона и 50 г тертого пармезана. Тесто раскатайте в прямоугольник и нарежьте на длинные полоски шириной 2 сантиметра.
На каждую полоску теста положите полоску бекона такой же ширины, посыпьте сыром и скрутите в плотную спираль. Выпекайте в духовке при 200 градусах около 10–12 минут до румяности. Такие палочки отлично подходят к любым напиткам.
Хрустящая закуска: быстрый рецепт
Куриные палочки в кунжутной панировке
Мини-наггетсы в праздничном исполнении. Возьмите 300 г куриного филе, 2 яйца, 50 г муки и 100 г белого кунжута. Филе нарежьте длинными полосками толщиной в палец, посолите и поперчите по вкусу.
Каждый кусочек обваляйте сначала в муке, затем окуните во взбитое яйцо и густо запанируйте в кунжуте. Обжаривайте на сковороде с небольшим количеством масла по 3–4 минуты с каждой стороны.
Рулетики из баклажанов с ореховой пастой
Любимая многими кавказская закуска. Подготовьте 2 средних баклажана, 100 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы и 1 ст. л. винного уксуса или гранатового сока. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими слайсами, обжарьте на гриле или сковороде и обсушите на бумажном полотенце.
Орехи измельчите в блендере вместе с чесноком, зеленью и уксусом до состояния пасты (если слишком густо, добавьте ложку воды). Смажьте каждый ломтик баклажана пастой и сверните рулетом. Украсьте зернами граната.
Чернослив в беконе
Смелое сочетание сладкого и соленого. Вам понадобится 15 штук крупного чернослива и 15 тонких полосок бекона. Внутрь каждого чернослива можно положить по половинке грецкого ореха или кусочку твердого сыра.
Рулетики с черносливом: рецепт
Оберните каждый сухофрукт полоской бекона и закрепите зубочисткой. Запекайте в духовке при температуре 200 градусов около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим. Подавайте горячими, пока жир аппетитно шкварчит.
Мини-дипы из овощей в стаканчиках
Это самый удобный способ подачи овощной нарезки. Возьмите 2 морковки, 2 болгарских перца, 1 стебель сельдерея и упаковку белого соуса (например, чесночного или греческого йогурта с зеленью). Вам также понадобятся маленькие прозрачные пластиковые или стеклянные стопки.
На дно каждого стаканчика налейте 2 ложки соуса. Овощи нарежьте длинными ровными брусочками и поставьте их вертикально в соус.
Шампиньоны, запеченные с сыром и зеленью
Для этого блюда выберите 10–12 крупных шампиньонов. Удалите ножки, мелко их нарежьте и обжарьте с половинкой луковицы. Смешайте зажарку с 100 г тертого сулугуни или моцареллы и мелко нарезанным укропом.
Наполните шляпки грибов получившейся смесью и отправьте в духовку на 15 минут при 180 градусах. Грибы пустят сок, а сыр расплавится и образует аппетитную тягучую шапочку. Подавайте закуску теплой.
Профитроли с паштетом и клюквой
Если вы не хотите печь сами, купите упаковку несладких профитролей. Для начинки возьмите 200 г качественного печеночного паштета, 50 г сливочного масла и горсть сушеной или свежей клюквы. Взбейте паштет с маслом до пышности.
Рецепт профитролей
Срежьте у профитролей верхушки, наполните их кремом. Сверху на каждую порцию положите по 2–3 ягоды клюквы.
Полезные советы для сервировки
Не заправляйте тарталетки заранее, делайте это за 15–20 минут до подачи, иначе тесто размокнет.
Обязательно добавьте на тарелки свежую зелень — это значительно улучшает вкус.
Совет для сервировки: расставляйте закуски на разных уровнях. Используйте тарелки разной высоты.
Быстрое песочное печенье: смотрите рецепт, с которым вы справитесь за полчаса.
