Турецкая кухня предлагает бесчисленное количество блюд, каждое из которых отражает характер своей местности — от ветреного побережья Эгейского моря до суровых гор Восточной Анатолии. Мы собрали рецепты, которые раскрывают всю палитру турецких вкусов: от уличной еды до изысканных яств, которые когда-то подавали при султанском дворе.
Секрет сочной долмы в виноградных листьях
Как приготовить настоящие турецкие лепешки гезлеме
Тайный рецепт освежающего супа
Баклажаны по-восточному с тающим медовым соусом
Турецкая кухня — готовим кебаб
Готовим турецкую пиццу дома и удивляем близких!
Рецепт менемена — готовим яичницу с помидорами
Секрет сочной долмы в виноградных листьях
Кулинарное путешествие в стиле турецкой долмы начинается с подготовки виноградных листьев. Свежие листья следует тщательно промыть, удалить плотные черешки и на несколько минут опустить в кипящую воду — это сделает их мягкими и податливыми. Если используются маринованные листья, их необходимо промыть и выдержать в горячей воде чуть дольше.
Для сочной начинки соединяют мясной фарш с предварительно промытым круглозерным рисом. К этой основе добавляют мелко нарубленный репчатый лук, ароматные дольки чеснока, душистую свежую зелень и щедрую подборку специй. Все ингредиенты энергично перемешиваются до образования гармоничной массы.
Небольшую порцию начинки заворачивают в подготовленный виноградный лист, формируя аккуратный сверток, оставляя внутри немного свободного пространства для увеличения объема риса во время приготовления. Плотно уложив получившиеся свертки в кастрюлю швами вниз, их полностью заливают кипятком и накрывают тяжелой тарелкой, которая будет служить грузом. Долма должна томиться на самом медленном огне в течение примерно часа. Готовое блюдо традиционно дополняется освежающим мацони или нежной сметаной.
Секрет сочной долмы в виноградных листьях
Как приготовить настоящие турецкие лепешки гезлеме
Классическое турецкое гезлеме начинается с приготовления упругого теста. В облако муки вливается прохладная вода, добавляется немного растительного масла и щепотка соли. Все ингредиенты старательно вымешиваются до состояния идеально гладкого и послушного теста, которое на час отправляется в прохладу холодильника.
Для сочной начинки потребуется дуэт из мелко нарубленной свежей зелени и раскрошенного сыра, традиционно для этой роли выбирают фету или брынзу. Отдохнувшее тесто делится на порции, каждую из которых необходимо раскатать в тонкий круг. Ароматная начинка равномерно распределяется по поверхности, а края теста бережно собираются и защипываются в виде аккуратного конвертика.
Обжариваются лепешки на хорошо прогретой сухой сковороде до привлекательной румяности с обеих сторон. Заключительный штрих — сразу после приготовления золотистая поверхность гезлеме щедро смазывается сливочным маслом для соблазнительного аромата и мягкости.
Как приготовить настоящие турецкие лепешки гезлеме
Тайный рецепт освежающего супа
Войдя на кухню, возьмите плотный пучок свежих виноградных листьев. Их следует хорошенько промыть, освободить от черешков и нарезать изящной соломкой. В глубокой керамической посуде растопите сливочное масло, чтобы обжарить мелко порубленный зеленый лук вместе с душистыми зернами кориандра. К этой ароматной основе добавляются нашинкованные листья и томятся до состояния нежности. Затем вливается освежающий айран прямо из холодильника, и суп, при постоянном помешивании, нагревается до момента, когда лишь начнут появляться первые признаки кипения, после чего его немедленно убирают с огня. Готовое блюдо облагораживается ложкой терпкого наршараба. Перед тем как подать, в каждую порцию кладут горсть золотистых кедровых орешков и несколько сочных изюмин, заранее размоченных в воде.
Тайный рецепт освежающего супа
Баклажаны по-восточному с тающим медовым соусом
Крупные удлиненные баклажаны следует подготовить, наколов их кожицу вилкой в нескольких местах. Затем их нужно запечь в духовке до состояния мягкости. После этого с готовых баклажанов аккуратно снимается кожица, но у основания оставляется декоративный хвостик.
Для ароматного соуса соединяется густой мед, оливковое масло, кисловатый сумах и пряная смесь заатар. Этой смесью обильно поливаются очищенные баклажаны, которые затем томятся в сотейнике на очень медленном огне под крышкой. После приготовления блюду необходимо настояться и полностью остыть прямо в посуде.
Подаются баклажаны на воздушной подушке из зерненого творога, а завершающим штрихом становятся щепотка сушеной мяты и россыпь черного кунжута.
Баклажаны по-восточному с тающим медовым соусом
Турецкая кухня — готовим кебаб
Откройте для себя магию Стамбула на собственной кухне, приготовив домашний кебаб. Этот рецепт раскроет всю суть турецкой кухни, где за кажущейся простотой скрывается настоящая симфония вкуса.
Воздушная текстура достигается за счет сладкого перца, который следует очистить от кожицы и семян, а затем натереть и отжать излишки сока. Мелко рубленный репчатый лук, чеснок и пучок свежей петрушки станут ароматной основой. Эти ингредиенты соединяются с качественным говяжьим фаршем, сырым яйцом и композицией из соли, паприки и черного перца. Масса тщательно вымешивается до однородности и упругости, а затем ей необходимо отдохнуть в прохладе холодильника.
Из охлажденного фарша формируются аккуратные колбаски, которые нанизываются на деревянные шпажки. Идеальную румяную корочку и сочность им подарит раскаленная сковорода-гриль или духовка, где их нужно запекать, не забывая переворачивать для равномерного приготовления.
Турецкая кухня — готовим кебаб
Готовим турецкую пиццу дома и удивляем близких!
К приготовлению теста стоит подойти основательно: мука соединяется с сухими дрожжами, сахарным песком и солью, после чего вливается немного теплой воды. Далее вводится куриное яйцо и растительное масло, а затем все тщательно вымешивается до состояния мягкой и податливой массы. Готовое тесто необходимо убрать в теплое место, где оно сможет хорошо подойти.
Ароматная начинка начинается с обжаривания репчатого лука, к которому добавляется говяжий фарш и мелко нарезанный болгарский перец, спелые помидоры, свежая зелень и чеснок. Смесь следует посолить, поперчить и протушить до полной готовности.
Подошедшее тесто делится на несколько частей, каждая из которых раскатывается в форме овала. На основу выкладывается начинка, а края плотно защипываются. Сверху пироги смазываются смесью взбитого яйца с молоком, посыпаются тертой моцареллой и отправляются в хорошо разогретую духовку до появления аппетитной золотистой корочки.
Готовим турецкую пиццу дома и удивляем близких!
Рецепт менемена — готовим яичницу с помидорами
Куриные яйца готовятся в ароматной овощной подушке из томатов и зеленого перца. Помидоры следует предварительно бланшировать и превратить в нежную мякоть, освободив от кожицы. Лук и сочные стручки зеленого перца нарезаются и пассеруются на оливковом масле до мягкости. К ним присоединяется тертая томатная масса, и все вместе тушится до загустения и насыщенного вкуса.
В получившемся овощном рагу ложкой формируются углубления, в которые аккуратно вливаются яйца. Блюдо доводится до готовности под крышкой, чтобы белок схватился, а желток оставался нежным. Подается яичница щедро приправленная душистой петрушкой, солью, черным перцем и паприкой, создающими яркий акцент.
Рецепт менемена — готовим яичницу с помидорами
Ранее мы писали про идеальный кетозавтрак: сырники на кокосовой муке
