Эклеры — французская выпечка, которая завоевала сердца любителей сладостей по всему миру. Воздушное заварное тесто и нежный крем делают их по-настоящему восхитительным десертом. Поделились, как приготовить классические эклеры.
Ингредиенты
Для теста:
- 125 мл воды;
- 125 мл молока;
- 100 граммов сливочного масла;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 160 граммов муки;
- 4 яйца.
Для крема:
- 520 мл молока;
- 3 желтка;
- 110 граммов сахарного песка;
- 30 граммов крахмала (или 40 граммов муки);
- 1 ч. л. ванильного экстракта или ванилина;
- 30 граммов сливочного масла.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Для глазури:
- 100 граммов шоколада;
- 45 мл сливок (33%).
Способ приготовления
- В сотейнике смешиваем воду, молоко, масло, соль и сахарный песок. Кипятим. Уменьшаем мощность и высыпаем сразу же всю муку. Быстро мешаем, пока тесто не скомкуется в шар и не будет отходить от сотейника (потребуется примерно две минуты).
- Перекладываем тесто в отдельную емкость и даем чуть-чуть остыть (примерно пять минут).
- Добавляем по одному яйца, при этом хорошо мешая каждое яйцо по отдельности. Идеальное тесто будет немного тягучее и гладкое.
- Отправляем тесто в пакет кондитера. Лучше взять насадку «звездочка» или «круг», а затем аккуратно выдавить на противень, предварительно накрыв его пергаментом, эклеры длиной примерно десять сантиметров.
- Разогреваем духовой шкаф до 200 °C.
- Выпекаем эклеры 15 минут при 200 °C, после снижаем до 180 °C и держим в духовом шкафу еще 20 минут. Дверцу не открываем! После охлаждаем на решетке.
- Взбиваем желтки с сахаром до светлого цвета. Вводим крахмал и хорошо мешаем.
- В сотейнике нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой вливаем молоко в желтки с сахаром, при этом постоянно перемешивая.
- Возвращаем крем в сотейник и увариваем его на умеренном огне, пока масса не станет густой. Добавляем ванилин или ванильный экстракт и масло, все хорошо перемешиваем, а затем остужаем.
- Делаем маленькие надрезы на эклерах и с помощью кондитерского мешка начиняем их кремом.
- Разогреваем сливки, но не кипятим, и заливаем ими заранее измельченный шоколад. Перемешиваем.
- Окунаем верхнюю часть эклеров в глазурь и даем ей застыть.
Полезные советы
- Не открывайте духовку, пока там выпекаются эклеры, иначе они осядут.
- Для насыщенного вкуса в крем можно добавить немного ликера или тертого шоколада.
- Готовые эклеры лучше подавать в день приготовления, но их можно хранить в холодильнике до 2 суток.
Классические эклеры — это идеальное сочетание хрустящей корочки и нежного крема. Попробуйте приготовить их сами, и ваш дом наполнится ароматом французской кондитерской!
Ранее мы поделились рецептом классического торта «Медовик».
Читайте также:
Сырники в духовке по Дюкану: лёгкий и полезный десерт
Постные овощные котлеты с нутом: простой рецепт для Великого поста
Бисквит на трёх яйцах: воздушная классика с секретными хитростями
Творожная запеканка без муки с манкой: нежный десерт для всей семьи
Заливной пирог с фаршем на кефире: вкус, который удивит всех гостей