Бисквит на трёх яйцах: воздушная классика с секретными хитростями

08 мар 2025 в 08:05

Автор: Елизавета Семерина

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Бисквит на трёх яйцах: пошаговый рецепт воздушной классики

Бисквит — это основа огромного множества десертов, среди которых и торты, и рулеты, и пирожные. Но не всегда под рукой есть большое количество яиц.

Классический вариант бисквита предполагает 4–6 яиц, однако мы предлагаем вам вариант на трёх яйцах, который ничуть не уступает по пышности и вкусу. Давайте разбираться, как приготовить идеальный бисквит с минимальным набором ингредиентов!

Ингредиенты

3 яйца
100 г сахара
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя (по желанию)
Щепотка соли
1 ч. л. ванильного сахара или цедра половины лимона для аромата

Пошаговый способ приготовления

Заранее достаем яйца из холодильника, дабы они были комнатной температуры.
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Так тесто будет более воздушным.
Подготавливаем форму для выпечки: смазываем её маслом или застилаем пергаментом.
Аккуратно отделяем белки от желтков в две разные миски.
Следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка — это важно для хорошего взбивания.
В чистой и сухой емкости начинаем взбивать белки. Лучше использовать среднюю скорость миксера.
Когда масса начнёт пениться, добавляем немного соли и половину сахара.
Увеличиваем скорость и взбиваем до устойчивых пиков — белки должны держать форму и не стекать с венчика.
В другой емкости нужно взбить желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой. Это может занять три — пять минут.
Вводим взбитые белки в желтковую массу в несколько этапов, аккуратно мешая лопаткой снизу вверх, дабы не разрушить воздушность.
Постепенно добавляем просеянную муку, осторожно перемешивая, чтобы тесто осталось лёгким.
Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов.
Переливаем тесто в заранее подготовленную форму, аккуратно разравниваем поверхность.
Выпекаем примерно полчаса, не открывая дверцу первые 20 минут. В противном случае бисквит может осесть.
Проверяем готовность зубочисткой или деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, то бисквит готов.
Достаем бисквит из духовки и оставляем в форме на пять минут.
Затем аккуратно извлекаем из формы и даем полностью остыть на решётке.

Секреты удачного бисквита

Комнатная температура яиц — это ключ к хорошему взбиванию.
Отделение белков от желтков должно быть аккуратным — без капли жира или желтка в белках.
Мука всегда просеивается, чтобы насытить её кислородом и улучшить структуру теста.
Перемешивание теста должно быть нежным и аккуратным — без резких движений.
Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе бисквит может осесть.
Остывание на решётке предотвращает запотевание и уплотнение коржа.

Этот лёгкий, воздушный и ароматный бисквит отлично подойдёт для десертов или как самостоятельное угощение. Приятного чаепития!

Ранее мы поделились рецептом миндального торта.