Многие огородники уверены, что горечь в огурцах появляется из-за недостаточного полива, но настоящая причина кроется в другом. Неправильное обращение с растениями во время сбора провоцирует выработку кукурбитацина.
Это вещество накапливается в плодах как защитная реакция на механические повреждения. Резкие движения при срывании огурцов травмируют плети, заставляя растение выделять горечь. Особенно страдают сорта с тонкой кожурой и нежными побегами.
Собирать урожай нужно аккуратно: одной рукой придерживайте плеть, а другой бережно отделяйте плод. Ни в коем случае нельзя дергать или перекручивать огурцы.
Повреждённые плети выделяют ферменты, которые распространяются по всему растению. Это влияет не только на сорванные плоды, но и на те, что только формируются.
Больше всего кукурбитацина накапливается у основания плода и в кожуре. Если очистить огурец и отрезать попку, горечь почти не ощущается.
Некоторые современные гибриды генетически защищены от горечи, но даже они могут начать горчить при систематическом неправильном сборе.
Особенно важно быть внимательным в жаркую погоду, когда растения уязвимы. В это время лучше собирать урожай ранним утром, когда тургор максимальный.
Если повреждения уже произошли, подкормите растения калийными удобрениями и сделайте паузу в сборе плодов на несколько дней. Это снижает уровень стресса и помогает сохранить вкус урожая.
Опытные огородники отмечают, что при бережном обращении даже старые сорта, склонные к горечи, дают вкусные плоды. Всё дело в аккуратности и внимании к растениям.
Внезапное похолодание в конце лета или начале осени представляет серьезную угрозу для теплолюбивых огурцов. Особенно чувствительны к низким температурам их корни, которые могут пострадать уже при +5–7 °C. Чтобы помочь растениям пережить стресс, эффективна подкормка калием из древесной золы.
