Азиатская кухня на первый взгляд кажется сложной: десятки соусов, яркие пасты, ароматные бульоны, специй — больше, чем можно пересчитать на одной полке. Но если присмотреться, становится ясно, что в основе большинства известных блюд лежит всего несколько продуктов, которые легко найти даже в обычном супермаркете. Именно они создают насыщенный, свежий и узнаваемый вкус, а добавить их можно практически в любое блюдо — от риса до быстрых жареных овощей. Стоит лишь знать, как использовать эти ингредиенты правильно, чтобы получить тот самый характерный азиатский акцент без длительных подготовок и сложных техник.
Разбираемся, какие продукты создают характерный вкус азиатских блюд и как использовать их дома без лишних усилий.
Соевый соус: база, с которой все начинается
Если у азиатской кухни есть один универсальный «строитель вкуса», то это соевый соус. Достаточно двух столовых ложек — и жареная курица превращается в блюдо, похожее на то, что подают в восточных кафе, а простая лапша с овощами становится полноценным ужином с азиатским характером.
Совет: вводите соус в конце приготовления, чтобы он не вываривался и сохранял аромат.
Мини-рецепт: нарежьте 300 г куриного филе полосками, обжарьте на сильном огне, добавьте тонко нарезанную морковь (100 г) и половинку сладкого перца. Влейте 2 ст. л. соевого соуса, добавьте чайную ложку меда и немного чеснока. Прогрейте минуту — и быстрая курица в азиатском стиле готова.
Рецепты восточной кухни
Имбирь: аромат, который невозможно ни с чем спутать
Свежий корень имбиря — один из ключевых ингредиентов в кухнях Китая, Кореи и Таиланда. Он делает блюдо насыщеннее. Небольшой кусочек весом в 20–30 г способен изменить вкус супа, маринада или жареного блюда. Имбирь хорошо сочетается с курицей, свининой, говядиной, рыбой и всеми овощами, которые можно быстро пожарить.
Совет: добавляйте имбирь в разогретое масло — аромат раскроется сразу, в первые секунды.
Мини-рецепт: очистите кусочек имбиря весом около 20 г, натрите его и прогрейте в ложке масла. Добавьте туда 400 мл куриного бульона, 150 г грибов и горсть лапши быстрого приготовления. Через 5 минут всыпьте зеленый лук и немного соевого соуса — получится очень простой имбирный суп.
Кунжутное масло: ореховый вкус
Кунжутное масло редко используют для жарки: его задача — добавить блюду финальный штрих. Оно создает ту самую ореховую нотку, которая мгновенно ассоциируется с корейскими салатами, китайской лапшой или рисом. Достаточно нескольких капель, чтобы даже обычные овощи стали ароматнее.
Совет: вводите в блюдо в самом конце. Если блюдо горячее, снимите его с плиты и дайте слегка остыть — иначе масло потеряет большую часть аромата.
Мини-рецепт: обжарьте 200 г стручковой фасоли с половиной красного перца и зубчиком чеснока. Выключите огонь, добавьте чайную ложку кунжутного масла и щепотку семян кунжута — получите теплый салат, который можно подать и как гарнир, и как самостоятельную закуску.
Зачем добавлять в блюда соевый соус?
Рисовый уксус: мягкая кислинка
Это один из самых деликатных кислотных компонентов азиатской кухни. Он нужен там, где требуется баланс — в заправках, маринадах, блюдах с морепродуктами и, конечно, с рисом. В отличие от обычного уксуса, рисовый мягче и чуть слаще.
Совет: сочетайте его с соевым соусом и медом — получите универсальную заправку.
Мини-рецепт: нарежьте огурцы (2 шт.) тонкими полуколечками, добавьте 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, немного соевого соуса и щепотку чили. Перемешайте — получится быстрый корейский огуречный салат.
Паста карри: вкусно и просто
В тайских пастах карри — сразу десятки ингредиентов: лемонграсс, кориандр, лаймовые листья, галангал, чили и многое другое. Они делают соус насыщенным за считаные минуты. Достаточно обжарить ложку пасты, добавить кокосовое молоко — и у вас уже основа для полноценного блюда.
Совет: обязательно прогрейте пасту в масле — аромат станет значительно сильнее.
Мини-рецепт: обжарьте столовую ложку красной пасты карри в ложке масла, добавьте 300 мл кокосового молока и дайте закипеть. Положите туда 200 г курицы и горсть нарезанного кабачка. Проварите 7–8 минут, капните лайм — получится домашнее тайское карри.
Лайм: приятная кислинка
Лайм в азиатской кухне используют куда чаще лимона — обычно его сок добавляют в конце. Иногда достаточно только нескольких капель на всю сковороду, и аромат станет в разы ярче.
Совет: добавляйте только в конце — цитрусовые ноты исчезают при длительном нагревании.
Мини-рецепт: сварите 150 г рисовой лапши, обжарьте 150 г креветок с чесноком, добавьте лапшу и влейте сок половины лайма, 1 ст. л. соевого соуса и щепотку сахара. Быстрая лапша с креветками приобретет «правильный» кислотно-соленый баланс.
Как готовить мясо по-восточному
Маленькие хитрости, которые помогут добиться азиатского вкуса
Не бойтесь сладкого. В азиатской кухне сахар добавляют не только в десерты. Щепотка этого продукта помогает соевому соусу лучше чувствоваться в блюдах, а уксус, наоборот, делает мягче.
Готовьте быстро. Принцип вока — высокая температура и минимальное время. Овощи остаются чуть хрустящими, мясо — сочным.
Используйте свежие добавки. Зеленый лук, чеснок, кинза, лайм — часто именно они придают блюду характерный азиатский вкус.
Не перегружайте специями. В большинстве блюд достаточно одного яркого ароматного компонента.
Ранее публиковали рецепт крем-чиза со сгущенкой — очень быстрый и вкусный.
