Магазинное мороженое часто содержит эмульгаторы, красители и другие неаппетитные добавки. Поэтому домашнее мороженое из сливок и сгущенного молока — идеальное лакомство для тех, кто придирчив к составу. Сливки (33–35%) дают нежную текстуру без кристаллов льда, а сгущенное молоко по ГОСТу выступает натуральным подсластителем и загустителем. Ниже — три проверенных рецепта ледяного десерта с точными пропорциями в граммах и калорийностью.
Правила для всех рецептов
Все ингредиенты должны иметь температуру +2–4 градуса.
Сливки и сгущенку охлаждайте в холодильнике 6 часов, а не в морозилке.
Емкость для взбивания и венчики миксера тоже лучше охладить 15 минут в холодильнике. Иначе мороженое из сливок в домашних условиях получится с крупинками льда.
Классическое мороженое из сливок и сгущенки
Классическое мороженое из сливок и сгущенки готовится всего из двух (опционально — трех) ингредиентов. При этом оно не требует особой кулинарной изобретательности. А потому поэкспериментировать стоит даже начинающим поварам.
Ингредиенты:
сливки 33% — 500 г;
сгущенное молоко (с сахаром) — 380 г;
ванильный экстракт — 5 г (по желанию).
Приготовление:
Влейте холодные сливки в глубокую миску. Взбивайте миксером на низкой скорости 1 минуту.
Увеличьте скорость до средней. Взбивайте 2–3 минуты до мягких пиков (смесь держит форму, но пик опадает).
Добавьте сгущенку и ваниль. Взбивайте 30 секунд на низкой скорости — только до объединения. Долго взбивать нельзя: сливки превратятся в масло.
Переложите массу в пластиковый контейнер (объем 1,5 л) с крышкой. Заморозьте при −18 градусах на 6 часов.
Калорийность на 100 г: 310 ккал, белки — 4,5 г, жиры — 22 г, углеводы — 23 г.
Совет: через 2 часа заморозки перемешайте массу вилкой — это разобьет крупные кристаллы.
Мороженое из сливок и вареной сгущенки
Один дополнительный ингредиент кардинально меняет вкус продукта. Ликер или коньяк в мороженом из сливок и вареной сгущенки служит тем самым вкусовым акцентом. Минус — такое мороженое нельзя давать детям.
Ингредиенты:
сливки 33% — 400 г;
вареная сгущенка (ирис) — 320 г;
ликер «Амаретто» или коньяк — 15 г (необязательно, для мягкости).
Приготовление:
Охлажденные сливки взбейте до мягких пиков (схема как из классического рецепта выше, время 2 минуты).
Отдельно разомните вареную сгущенку ложкой: она густая, так что мять ее нужно комками.
Вмешайте сгущенку в сливки лопаткой движениями снизу вверх (не миксером!). Добавьте ликер — алкоголь делает текстуру более нежной и предотвращает замерзание мороженого в твердый камень.
Выложите в форму. Замораживайте 5 часов в морозилке.
Калорийность на 100 г: 325 ккал, белки — 5 г, жиры — 23,5 г, углеводы — 26 г.
Полезное свойство: вареная сгущенка содержит больше легкоусвояемого кальция (140 мг на 100 г) благодаря термической обработке.
Мороженое из сливок и вареной сгущенки: простой рецепт
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки с клубникой
Хотите добавить в десерт нотку свежести? Тогда приготовьте домашнее мороженое из сливок и сгущенки с клубникой. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
Ингредиенты:
сливки 33% — 450 г;
сгущенное молоко — 300 г;
клубника свежая или замороженная — 200 г.
Приготовление:
Клубнику пробейте блендером в пюре (если она замороженная — предварительно разморозьте и слейте лишнюю воду).
Взбейте сливки до мягких пиков (2 минуты на средней скорости).
Влейте сгущенку, взбивайте 20 секунд.
Добавьте клубничное пюре, перемешайте лопаткой до мраморных разводов (не добивайтесь однородности).
Заморозьте 6 часов в плоском контейнере — так мороженое застынет быстрее и с меньшим количеством кристаллов льда.
Калорийность на 100 г: 275 ккал (клубника снижает калорийность), белки — 4 г, жиры — 19 г, углеводы — 22 г.
Полезное свойство: 100 г порции дают 35 мг витамина C (40% суточной нормы) и 1,5 г пищевых волокон.
Домашнее мороженое из сливок и сгущенки с клубникой
Частые ошибки при приготовлении рецепта домашнего мороженого
Сливки менее 33% жирности. Результат: ледяное крошево. 33% жирности — это минимум для приготовления домашнего мороженого из сливок. 35% или 38% — идеально.
Перебивание сливок. После добавления сгущенки взбивайте массу не дольше 30 секунд. Иначе получите сладкое масло.
Неподходящая емкость. Нужен плоский контейнер с крышкой, температура морозилки −18–20 градусов. Толстый слой массы (более 6 см) будет замерзать 12 часов и с кристаллами.
Любой рецепт домашнего мороженого из сливок и сгущенки требует всего 10 минут вашей активной работы. Хранить готовое мороженое в закрытом контейнере при −18 градусах можно до двух недель. Перед подачей подержите ложку, которой будете черпать мороженое, под горячей водой — и идеальные лакомые шарики вам гарантированы.
Ранее мы поделились тремя копеечными рецептами пышных оладий на кефире.
