Окрошка на квасе: классический рецепт с лайфхаками и секретами подачи

Окрошка на квасе — это не просто холодный суп, а настоящая гастрономическая традиция. Ее история уходит корнями в XVIII век: изначально блюдо готовили из остатков жареного мяса, овощей и кислого хлебного кваса. Сегодня это идеальный вариант для жарких дней: сытный, но легкий, с ярким балансом кислого, соленого и свежего вкусов. Интересно, что в дореволюционной России окрошку часто подавали как закуску к водке, а в советское время она стала народным блюдом благодаря доступности ингредиентов. Расскажем, как быстро приготовить окрошку с колбасой на квасе.

Ингредиенты для классической окрошки на квасе

Пищевая ценность:

• белки — 3,7 г;

• жиры — 5,1 г;

• углеводы — 4 г;

• клетчатка — 0,4 г.

Рассчитано на 4 порции:

• докторская колбаса (или ветчина) — 300 г;

• отварной картофель — 3 шт. (средние);

• свежие огурцы — 2 шт.;

• редис — 150 г;

• яйца — 4 шт.;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп/петрушка — 1 пучок;

• квас (не слишком сладкий) — 1 л;

• сметана — 150 г;

• горчица — 1 ч. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Варианты замены:

Колбаса — отварные курица, говядина, креветки.

Квас — сыворотка, минералка с лимонным соком (для веганов).

Рецепты окрошки Фото: Shutterstock/FOTODOM

Пошаговый рецепт с фото

Подготовка ингредиентов:

1. Картофель и яйца отварите до готовности, охладите.

2. Колбасу нарежьте мелкими кубиками (0,5×0,5 см).

3. Овощи (огурцы, редис) очистите от кожуры, если она горчит, и нашинкуйте тонкой соломкой.

4. В кастрюле смешайте колбасу, нарезанные овощи, измельченный зеленый лук, нарезанные кубиком картофель и яйца.

5. Добавьте соль, перец и горчицу.

6. Дайте смеси постоять 10 минут — соль выделит сок из овощей, и окрошка получится сочнее.

7. Перед употреблением влейте охлажденный квас.

8. Добавьте по 1–2 ст. л. сметаны в каждую порцию.

9. Посыпьте рубленой зеленью.

Важно: не смешивайте все ингредиенты с квасом заранее — овощи дадут сок, и окрошка станет водянистой.

Как приготовить летнюю окрошку Фото: Shutterstock/FOTODOM

Пять лайфхаков для идеальной окрошки

1. Как выбрать квас. Идеальный вариант — домашний хлебный квас средней кислотности. Если покупаете в магазине, берите нефильтрованный (в стеклянных бутылках). Проверьте состав: в хорошем квасе нет консервантов, только солод, дрожжи и сахар.

2. Секрет сочной зелени. Перед нарезкой зеленый лук слегка посыпьте солью и разомните вилкой — это уберет горечь. Укроп и петрушку рвите руками, а не режьте ножом — так сохранится аромат.

3. Как избежать водянистости. Картофель и яйца нарезайте непосредственно перед подачей. Если готовите окрошку впрок, храните основу и квас отдельно.

4. Необычные добавки. Яблоко (кисло-сладкое) — для свежести. Авокадо — для кремовой текстуры. Каперсы — для пикантности.

5. Подача с изюминкой. Заморозьте квас в формочках для льда и добавьте кубики в тарелку. Украсьте блюдо цветами съедобных растений (настурция, календула).

Окрошка на квасе — это не только вкусно, но и полезно, здесь есть все, что необходимо человеку: углеводы, белки, жиры и клетчатка. Экспериментируйте! Замените колбасу копченой грудинкой, добавьте щавель или заправьте окрошку хреном. Это блюдо любит творческий подход.

Читайте также:

«Перезагружаем» шашлык! Этот апельсиновый секрет сделает мясо еще вкуснее

Быстрый рецепт в 1 сковороде! Сливочная индейка с пастой орзо и помидорами

3 ингредиента и 15 минут! Обалденное печенье «Курабье» из детства

Рецепт рыбного шашлыка: нежное и ароматное блюдо на мангале

Не знаешь, куда пристроить чечевицу? Готовим «Железные панкейки» на завтрак