Окрошка на квасе — это не просто холодный суп, а настоящая гастрономическая традиция. Ее история уходит корнями в XVIII век: изначально блюдо готовили из остатков жареного мяса, овощей и кислого хлебного кваса. Сегодня это идеальный вариант для жарких дней: сытный, но легкий, с ярким балансом кислого, соленого и свежего вкусов. Интересно, что в дореволюционной России окрошку часто подавали как закуску к водке, а в советское время она стала народным блюдом благодаря доступности ингредиентов. Расскажем, как быстро приготовить окрошку с колбасой на квасе.
Ингредиенты для классической окрошки на квасе
Пищевая ценность:
белки — 3,7 г;
жиры — 5,1 г;
углеводы — 4 г;
клетчатка — 0,4 г.
Рассчитано на 4 порции:
докторская колбаса (или ветчина) — 300 г;
отварной картофель — 3 шт. (средние);
свежие огурцы — 2 шт.;
редис — 150 г;
яйца — 4 шт.;
зеленый лук — 1 пучок;
укроп/петрушка — 1 пучок;
квас (не слишком сладкий) — 1 л;
сметана — 150 г;
горчица — 1 ч. л.;
соль, перец — по вкусу.
Варианты замены:
Колбаса — отварные курица, говядина, креветки.
Квас — сыворотка, минералка с лимонным соком (для веганов).
Рецепты окрошки
Пошаговый рецепт с фото
Подготовка ингредиентов:
Картофель и яйца отварите до готовности, охладите.
Колбасу нарежьте мелкими кубиками (0,5×0,5 см).
Овощи (огурцы, редис) очистите от кожуры, если она горчит, и нашинкуйте тонкой соломкой.
В кастрюле смешайте колбасу, нарезанные овощи, измельченный зеленый лук, нарезанные кубиком картофель и яйца.
Добавьте соль, перец и горчицу.
Дайте смеси постоять 10 минут — соль выделит сок из овощей, и окрошка получится сочнее.
Перед употреблением влейте охлажденный квас.
Добавьте по 1–2 ст. л. сметаны в каждую порцию.
Посыпьте рубленой зеленью.
Важно: не смешивайте все ингредиенты с квасом заранее — овощи дадут сок, и окрошка станет водянистой.
Как приготовить летнюю окрошку
Пять лайфхаков для идеальной окрошки
1. Как выбрать квас. Идеальный вариант — домашний хлебный квас средней кислотности. Если покупаете в магазине, берите нефильтрованный (в стеклянных бутылках). Проверьте состав: в хорошем квасе нет консервантов, только солод, дрожжи и сахар.
2. Секрет сочной зелени. Перед нарезкой зеленый лук слегка посыпьте солью и разомните вилкой — это уберет горечь. Укроп и петрушку рвите руками, а не режьте ножом — так сохранится аромат.
3. Как избежать водянистости. Картофель и яйца нарезайте непосредственно перед подачей. Если готовите окрошку впрок, храните основу и квас отдельно.
4. Необычные добавки. Яблоко (кисло-сладкое) — для свежести. Авокадо — для кремовой текстуры. Каперсы — для пикантности.
5. Подача с изюминкой. Заморозьте квас в формочках для льда и добавьте кубики в тарелку. Украсьте блюдо цветами съедобных растений (настурция, календула).
Окрошка на квасе — это не только вкусно, но и полезно, здесь есть все, что необходимо человеку: углеводы, белки, жиры и клетчатка. Экспериментируйте! Замените колбасу копченой грудинкой, добавьте щавель или заправьте окрошку хреном. Это блюдо любит творческий подход.
Читайте также:
«Перезагружаем» шашлык! Этот апельсиновый секрет сделает мясо еще вкуснее
Быстрый рецепт в 1 сковороде! Сливочная индейка с пастой орзо и помидорами
3 ингредиента и 15 минут! Обалденное печенье «Курабье» из детства
Рецепт рыбного шашлыка: нежное и ароматное блюдо на мангале
Не знаешь, куда пристроить чечевицу? Готовим «Железные панкейки» на завтрак
