Плов — это символ восточной кухни, блюдо, которое объединило вокруг себя целые народы и традиции. Настоящий узбекский плов в казане — это больше, чем просто еда, это ритуал и праздник души. Узбекский плов готовят с особой тщательностью и любовью, следуя древним традициям, которые передаются из поколения в поколение.
Блюдо готовится с душой и требует времени. Но, поверьте, результат того стоит. Ваши близкие будут в восторге от настоящего узбекского плова, приготовленного в казане!
Ингредиенты
- Баранина (с косточкой) — 1 кг
- Морковь — 800 г
- Рис (лучше длиннозерный) — 1 кг
- Репчатый лук — 2-3 крупные луковицы
- Чеснок — 1-2 головки (по желанию)
- Растительное масло (лучше хлопковое) — 200–250 мл
- Зира (кумин) — 1 ст. л.
- Барбарис — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — около 1 л
- Красный острый перец — по желанию
Особенности приготовления
1. Подготовка казана
Идеальный плов готовится только в чугунном казане. Чугун равномерно распределяет тепло, что позволяет мясу и овощам равномерно обжариться, а рису — пропариться и набрать весь вкус.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Начинаем с разогрева казана на среднем огне и добавляем растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, оно должно задымиться, что говорит о готовности для обжарки мяса.
2. Обжарка мяса
Баранину режем на средние куски, кость также можно использовать для большего аромата. Опускаем мясо в раскалённое масло и обжариваем до образования румяной корочки. Важно не перегружать казан, мясо должно «дышать», чтобы не получилось варёным.
3. Лук и морковь
Лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. Обжариваем до золотистого цвета. Морковь режем соломкой — это один из ключевых моментов, поскольку от качества нарезки зависит консистенция плова. Морковь добавляем к луку и мясу, продолжая обжаривать. На этом этапе плов уже наполняется характерным ароматом восточных специй.
4. Зирвак
После обжарки овощей и мяса наступает важный момент — создание основы плова, зирвака. Добавляем зиру, барбарис, соль и острый перец (по желанию). Заливаем воду так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне на 20–30 минут. Зирвак — это душа плова, именно от него зависит конечный вкус блюда.
5. Рис
Перед тем как добавить рис, его нужно тщательно промыть несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и позволит рису не слипаться. Аккуратно выкладываем рис поверх зирвака, разравниваем и заливаем водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 1–1,5 см. Важно не перемешивать плов на этом этапе!
6. Финальные штрихи
Когда вода почти вся впитается, сделайте несколько отверстий в рисе деревянной палочкой или ложкой, чтобы выпустить лишний пар. Сверху кладем головки чеснока, прикрываем казан крышкой и оставляем на медленном огне ещё на 15–20 минут. Рис должен дойти до полной готовности на пару.
7. Подача
Готовый плов аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить структуру риса. Выкладываем на большое блюдо — мясо сверху, рис снизу. Плов обычно подают со свежими овощами или легким салатом из помидоров и лука.
Советы для идеального узбекского плова в казане
- Используйте хлопковое масло для аутентичного вкуса.
- Никогда не перемешивайте плов во время варки риса.
- Используйте качественный рис — длиннозерный рис басмати и девзира идеально подходят для узбекского плова.
Ранее мы поделились рецептом шарлотки с яблоками, орехами и изюмом.
Читайте также:
Тыквенный суп в мультиварке: простой рецепт осеннего блюда
Драчена, бабка и налистники — вкусные секреты белорусской кухни
Рецепт классического яблочного штруделя из готового слоеного теста
Самый простой рецепт хреновины с острым перцем без варки — меньше 30 минут
Пять рецептов салата оливье: от советской классики до пикантных альтернатив