Вишневая наливка — классика домашнего винокурения, которая ценится за яркий рубиновый цвет и насыщенный фруктовый вкус с легкой кислинкой. Ее готовят из свежих или замороженных ягод, сахара и алкоголя — водки, самогона или коньяка. Процесс прост, но требует терпения и внимания к деталям. Мы собрали пять проверенных рецептов и советы, которые помогут вам получить идеальный напиток.
Классическая наливка на водке
Смешайте 2 кг промытой вишни (с косточками или без), 1 кг сахара и 1 л водки в стеклянной емкости. Старайтесь не укладывать ягоды слишком плотно, не утрамбовывайте их. Закройте крышкой и оставьте в темном теплом месте на 1,5–2 месяца. Раз в несколько дней встряхивайте банку. Затем процедите, разлейте по бутылкам и храните в холодном месте. Крепость — около 18–20%.
Наливка на самогоне по-деревенски
Ягоды (1,5 кг) слегка подавите, засыпьте 500 г сахарного песка, залейте 1 л самогона. Оставьте под крышкой на три-четыре недели. Периодически проверяйте и помешивайте. Затем процедите, отфильтруйте и охладите. Получается крепкая, но мягкая наливка.
Наливка на коньяке с гвоздикой
Проколите каждую вишню иголкой, чтобы лучше выделялся сок. Соедините 0,5 кг ягод с 200 г сахарного песка, добавьте несколько листиков вишни и бутонов гвоздики. Залейте 0,5 л коньяка, плотно закройте и настаивайте 30 дней в темном месте. Процедите и используйте ягоды для десертов.
Как приготовить наливку на вишне
Наливка с медом
Смешайте 3 кг вишни с 1 кг меда в банке, оставив немного свободного пространства. Закройте и храните в темном прохладном месте два месяца. Затем процедите. Мед придает напитку мягкость и дополнительную сладость.
Быстрый рецепт с водой и водкой
Выложите 3 кг вишни в банки, пересыпая 500 г сахарного песка. Залейте 2,5 л водки и 2 л воды так, чтобы ягоды были покрыты жидкостью. Накройте крышками и оставьте на две недели. Слейте жидкость, подсыпьте еще сахара к ягодам, встряхните и оставьте еще на две недели. Затем слейте сок, соедините с первой жидкостью, процедите и храните.
Дюжина советов для идеальной вишневой наливки
Используйте спелые, но не перезрелые ягоды, без признаков гнили.
Косточки можно оставить для миндального аромата или удалить для мягкости.
Банки должны быть чистыми и сухими.
Для брожения накройте горловину перчаткой с проколом или гидрозатвором.
Храните наливку в темном прохладном месте, чтобы сохранить цвет и вкус.
Не торопитесь: наливка раскрывается после выдержки минимум 1,5–2 месяца.
Регулярно встряхивайте содержимое для равномерного настаивания.
Используйте натуральные ингредиенты без химии.
Добавляйте пряности по вкусу, но не перебарщивайте.
После процеживания напиток можно дополнительно фильтровать через вату.
Оставшиеся ягоды не выбрасывайте — они отлично подойдут для десертов.
Перед подачей наливку слегка охладите до 12–15 °С.
Помните, что алкоголь вредит вашему здоровью. Не злоупотребляйте вишневой наливкой, даже если она вышла очень вкусной.
Попробуйте повторить эти рецепты, а если любите абрикосы больше — посмотрите еще один: абрикосовая настойка по-царски.
