Шотландия — это не только килты и волынки. Это в первую очередь честная, сытная и невероятно вкусная еда, созданная для того, чтобы согревать и дарить силы. Мы собрали для вас самые лучшие блюда, адаптированные для современной кухни.
Что будет, если пожарить селедку как стейк?
Шотландское блюдо для вегетарианцев
Рецепт шотландского рамбледетампса
Шотландский сладкий омлет с фруктами
Шотландская овсянка с виски, миндалем и изюмом
Лепешки в духовке по шотландскому рецепту
Этот десерт прост и идеален
Секрет кранахана — в гармонии простых ингредиентов. Сезонные ягоды, будь то клубника, малина, черника или ежевика, отвечают за его плодовую насыщенность и цвет. Их дополняют пышные взбитые сливки, создавая нежную основу, которую подслащивают медом, иногда с добавлением сахара или ванильного экстракта для душистости. Традиционная рецептура также включает овсяные хлопья. Чтобы создать этот десерт, достаточно в креманке скомбинировать ягодный слой со сливочным, а сверху украсить по своему вкусу.
Что будет, если пожарить селедку как стейк?
Кулинарная традиция Шотландии предлагает отведать аппетитный стейк из селедки. В основе блюда — свежая или соленая сельдь, которую тщательно очищают и нарезают на порционные куски. Рыбу щедро приправляют солью, перцем и ароматными специями по вкусу, после чего обжаривают на сковороде или запекают в духовке до румяной корочки. Для придания свежести и пикантности в процессе приготовления можно добавить немного лимонного сока или пучок душистой зелени.
Приготовление отличается простотой: стейки из сельди ненадолго маринуют, а затем обжаривают на умеренном огне с обеих сторон до полной готовности. Идеальным дополнением к такому стейку станут картофель, свежие овощи или зелень, что делает блюдо не только сытным, но и полезным.
Шотландский перловый суп
Кулинарный шедевр рождается из копченой бараньей шеи, которая создает основу с насыщенным вкусом и естественной желирующей структурой. Мясо начинают варить в холодной воде, постепенно нагревая под закрытой крышкой около часа до появления первых пузырьков. Затем в бульон отправляют не обычную перловку, а ячневую крупу, заранее прогретую на раскаленной сковороде до появления тонкого орехового шлейфа.
Параллельно на следе меда карамелизуют морковь, репу и изящно нарезанный пастернак, добиваясь золотистого оттенка. За несколько минут до готовности в бульон погружают сушеные водоросли комбу, чей морской бриз обогатит палитру вкуса.
Когда мясо достигнет идеальной мягкости, его отделяют от костей и возвращают в кастрюлю вместе с подрумяненными корнеплодами. Для гармонии ароматов вливают ложку односолодового виски, раскрывающего дымные грани баранины. В финале вводят горсть нежного шпината и сразу прекращают нагрев — его хрупкость станет изящным контрастом на фоне бархатистой густоты супа.
Шотландский перловый суп
Шотландское блюдо для вегетарианцев
Отварите картофель в мундире до полной мягкости, после чего очистите его и разомните, но не в гладкое пюре — лучше оставить в нем нежные текстурные кусочки. Брюссельскую капусту разрежьте пополам и обжарьте на оливковом масле срезом вниз, чтобы добиться золотистой карамельной корочки. Красный лук нарежьте тонко и пассеруйте на сливочном масле с добавлением меда и тимьяна, пока он не станет ароматным и карамелизированным. Затем к луку добавьте мелко нарезанный шпинат — он слегка притомится и подарит блюду свежую ноту.
Эту душистую смесь бережно соедините с картофелем, стараясь не перемешивать, а аккуратно складывая ингредиенты, чтобы сохранить их текстуру. Получившуюся массу переложите в форму для запекания. Сверху распределите не просто тертый сыр, а комбинацию копченого чеддера и раскрошенного овечьего сыра. Финальным штрихом станет хрустящая посыпка из овсяных хлопьев, смешанных с растопленным маслом и щепоткой мускатного ореха. Запекайте до золотистой корочки и пузырящегося сыра.
Яйца по-шотландски
Куриные яйца, отваренные до нежного состояния всмятку и аккуратно очищенные, становятся основой этого блюда. Их окружают слоем ароматного свиного фарша, который предварительно смешивают с мелко нарезанным репчатым луком, солью, черным и острым перцем, паприкой, горчицей и щепоткой сушеных трав. Каждую заготовку обваливают в муке, затем погружают в панировочные сухари, чтобы создать идеальную хрустящую оболочку. Обжаривание на среднем огне до золотистого оттенка дарит аппетитную корочку, скрывающую внутри тающий мягкий желток.
Рецепт шотландского рамбледетампса
Классическое сочетание картофельного пюре и тушеной капусты с луком лежит в основе этого блюда. Нежный картофель отваривают до мягкости, после чего превращают в воздушное пюре, добавив сливочное масло. Отдельно на сковороде томят до мягкости свежую капусту с репчатым луком, которые затем соединяют с картофельной основой. Массу заправляют солью и черным перцем, перекладывают в форму и отправляют в духовку, где она зарумянивается и покрывается аппетитной золотистой корочкой.
Рецепт шотландского рамбледетампса
Шотландский сладкий омлет с фруктами
К приготовлению этого блюда следует подготовить сливочное масло, которое при желании можно заменить растительным, свежий лимонный сок, сахар и сахарную пудру, яйца, а также сухарики и слегка кисловатые фрукты — например, яблоко или грушу.
Очищенные от сердцевины фрукты нарезаются дольками и томятся в небольшом количестве воды до мягкого состояния. С остывших фруктов аккуратно снимается кожица, после чего к ним добавляются сахар, лимонный сок и масло. Все тщательно перемешивается и оставляется до полного охлаждения. Затем в эту смесь вливаются хорошо взбитые яйца.
Форма для запекания смазывается маслом и равномерно посыпается сухариками, покрывающими дно и бортики. В подготовленную форму выливается фруктово-яичная смесь, а сверху она дополняется слоем сухариков. Выпекается блюдо в предварительно разогретой духовке до появления золотистой корочки. Готовый омлет перекладывается на тарелку, украшается сахарной пудрой, а по желанию его можно дополнить взбитыми сливками и свежими ягодами.
Шотландская овсянка с виски, миндалем и изюмом
Классическая шотландская каша с виски готовится на основе овсяных хлопьев, которые варятся в небольшом количестве жидкости с добавлением щепотки соли. В процессе приготовления в кашу добавляют изюм и слегка подрумяненный миндаль для насыщенного вкуса и приятной текстуры. После того как каша немного настоится и остынет, в нее аккуратно вливают ароматный виски — это раскрывает букет напитка и придает блюду утонченный шарм. При желании можно дополнить кашу легкими нотками сахара или корицы.
Шотландская овсянка с виски, миндалем и изюмом
Шотландский пирог с мясом
Кулинарное воплощение этого пирога начинается с двух важных этапов: создания мясной начинки и приготовления тестовой основы. Для сочной сердцевины бархатистый бараний фарш соединяется с нежным луком-шалотом, овсяными хлопьями для идеальной текстуры, а также ароматными нотками молотого мускатного ореха и сушеного розмарина. Чтобы начинка получилась особенно сочной, в нее постепенно вливается подогретый концентрированный мясной бульон, который бережно впитывается в основу.
В это время для теста пшеничная мука перетирается с охлажденным свиным салом до состояния крошки, а затем соединяется с небольшим количеством ледяной воды. Полученная масса на некоторое время отправляется в прохладу холодильника, чтобы обрести эластичность. После отдыха тесто раскатывается и формируется в высокие цилиндры с выраженными бортиками, которые впоследствии наполняются плотно утрамбованной мясной основой. Выпекание пирога проходит в два этапа: сначала в интенсивном жару, а затем при более умеренной температуре, что позволяет добиться и румяной корочки, и идеальной прожарки начинки.
Лепешки в духовке по шотландскому рецепту
Внесите разнообразие в свое утро, приготовив шотландские овсяные лепешки. Вам потребуются овсяная мука, кулинарный жир или сливочное масло, пищевая сода и соль. Начинается все с соединения сухих ингредиентов, в которые втирается твердый жир до получения рассыпчатой массы. Затем вливается горячая вода, и формируется упругое тесто.
Это тесто раскатывается, а из него вырезаются круглые лепешки. Их можно запечь в разогретой духовке до готовности или подрумянить на сковороде без добавления масла, перевернув через несколько минут.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить карбонад как в СССР: рецепт без химии и рассолов.
