Вся магия этого блюда кроется в маринаде. Щепотка пищевой соды работает как натуральный тендеризатор, мягко разрушая грубые волокна мяса. В сочетании с крахмалом, который создает защитную корочку при обжарке, она гарантирует, что каждый кусочек говядины будет сочным и буквально тающим во рту.
Говядину (300 г, вырезка, тонкий край) нарезаю тонкими ломтиками поперек волокон. Готовлю маринад: смешиваю соевый соус (2 ст. л.), кукурузный крахмал (1 ст. л.), приправу для говядины (1 ч. л.), молотый черный перец (1,5 ч. л.), пищевую соду (⅓ ч. л.), измельченный чеснок (2 зубчика) и растительное масло (1 ст. л.). Заливаю мясо маринадом, хорошо перемешиваю и оставляю минимум на 20 минут. Готовлю соус: в миске смешиваю соевый соус (2 ст. л.), устричный соус (1 ст. л.), винный уксус (1 ст. л.), черный перец (1 ч. л.), кукурузный крахмал (1 ст. л.) и воду (100 мл). Размешиваю до растворения крахмала. Лук (1 шт.) и болгарский перец (половинки красного и зеленого) нарезаю крупными кусками. Раскаляю сковороду вок или обычную с толстым дном с большим количеством масла. Выкладываю мясо порциями, чтобы оно не тушилось, а быстро обжаривалось. Обжариваю каждую порцию по 1–2 минуты до корочки, выкладываю в миску. В оставшемся масле на сильном огне обжариваю лук и перец 2–3 минуты, чтобы они остались хрустящими. Возвращаю мясо в сковороду. Перемешиваю. Вливаю приготовленный соус, интенсивно перемешиваю. Соус загустеет за 30–40 секунд. Сразу снимаю с огня. Подаю горячим с рисом.
Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка под шубой. Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.
