Правильный гарнир способен превратить обычное мясо или рыбу в кулинарный шедевр. Часто крупы получаются вязкими или безвкусными, но достаточно знать несколько поварских техник, чтобы изменить результат. Предварительная обжарка, верные пропорции воды и время «отдыха» под крышкой — вот три кита, на которых держится идеальное блюдо. В этой подборке мы собрали рецепты, которые помогут вам по-новому взглянуть на привычные продукты.
Золотистый булгур с ореховым ароматом
Булгур — крупа благодарная: готовится быстро, а если знать один секрет, получается рассыпчатым, золотистым и пахнет орешками. Секрет прост: перед варкой его нужно обжарить в масле.
Для начала хорошенько промойте один стакан булгура под холодной водой. В кастрюле с толстым дном разогрейте пару столовых ложек растительного или сливочного масла. Засыпьте промытую крупу и обжаривайте, постоянно помешивая, около трех минут. Как только вы почувствуете легкий ореховый аромат — это сигнал, что булгур готов к заливке.
Влейте в кастрюлю два стакана крутого кипятка, добавьте соль по вкусу, для аромата можно положить лавровый лист или несколько горошин душистого перца. Доведите содержимое до кипения, сразу убавьте огонь до минимума и варите под плотно закрытой крышкой 12–15 минут. В процессе варки крышку не открывайте — пар должен работать внутри. Снимите кастрюлю с огня, дайте булгуру настояться под крышкой еще 10 минут. Затем взрыхлите готовую крупу вилкой, добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте.
Как готовить булгур
Гречка по-царски с грибами и нежными сливками
Эту гречку можно есть как самостоятельное блюдо — с ней даже мясо не нужно. Все дело в грибной поджарке со сливками, которая превращает простую крупу в нечто невероятно вкусное.
Делаем поджарку. 400 г шампиньонов нарежьте пластинками, луковицу — мелко. На сковороде сначала обжарьте лук до прозрачности, потом грибы. Жарьте на максимальном огне, пока не останется воды и грибы не начнут румяниться. Теперь пришло время добавить специи (тимьян, перец, соль), влить 50 мл сливок. Подержите поджарку на плите еще минутку.
Параллельно сварите гречку. 200 г крупы хорошенько промойте, залейте кипящей подсоленной водой, накройте крышкой и томите 15 минут на минимальной мощности плиты. Потом дайте постоять еще 10 минут — так она получится рассыпчатой. Смешайте гречку с поджаркой, добавьте кусочек сливочного масла, осторожно перемешайте, чтобы не раздавить зернышки.
Рассыпчатый рис: секрет янтарного оттенка
Чтобы рис не превратился в кашу, используйте сорт басмати или жасмин и не пренебрегайте обжаркой. Куркума придаст блюду аппетитный вид.
Тщательно промойте 1 стакан риса 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного и 20 г сливочного масла. Всыпьте сухой рис и обжаривайте 3 минуты до полупрозрачности. Добавьте 0,5 ч. л. куркумы для цвета.
Залейте рис 2 стаканами кипятка, посолите и бросьте целый зубчик чеснока для аромата. Закройте крышкой, варите на минимальном огне ровно 15 минут. Выключите плиту и, не открывая кастрюлю, дайте рису «дойти» еще 10 минут. Выньте чеснок и осторожно перемешайте гарнир вилкой.
Золотистое пшено без горечи: правильный метод варки
Многие не любят пшено из-за специфического привкуса, но его легко убрать с помощью термической обработки крупы перед варкой.
Залейте 1 стакан пшена крутым кипятком на 5 минут, затем промойте под холодной водой, перетирая зерна руками, — это уберет горечь. Выложите влажную крупу на сухую сковороду и прогрейте пару минут до появления аромата.
Переложите пшено в кастрюлю, залейте 2 стаканами горячей воды, добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла. Варите под плотной крышкой на самом малом огне 15 минут. Когда вода впитается, выключите огонь, положите сверху 30 г сливочного масла и накройте кастрюлю полотенцем на 10 минут. В конце взрыхлите кашу вилкой.
Рецепт риса
Нежная перловка: зернышко к зернышку
Перловка требует времени, но результат того стоит.
Промойте 1 стакан перловки 5–6 раз. Залейте крупу водой и оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь — это залог мягкости. После замачивания промойте зерна еще раз, залейте 3 стаканами свежей воды и варите на минимальной мощности плиты под крышкой 40–50 минут, пока вся жидкость не впитается.
В готовую горячую кашу добавьте 40 г сливочного масла и соль. Плотно укутайте кастрюлю полотенцем и дайте перловке отдохнуть 20 минут. За это время крупа окончательно пропитается маслом и станет очень нежной. Такой гарнир идеально подходит к тушеному мясу или грибам.
5 способов приготовить беляши ищите на нашем сайте.
