Анализы творога, сарделек и колбасы из некоторых российских магазинов показали, что в продуктах есть «мясной клей», сообщал NEWS.ru. О каких магазинах идет речь, чем опасен этот фермент, как на это отреагировали потребители?
В каких магазинах в продуктах нашли «мясной клей», что это такое
Пробы были взяты в Курской области в магазинах сети «Светофор». Запрещенную для применения в пищевой промышленности с 2020 года микробную трансглютаминазу нашли в продукции «Русмолпродукта», твороге «Время му», творожной массе с изюмом «Курское молоко», а также в сардельках производства ООО «Кузьминки» и вареной колбасе с молоком от петербургского бренда «Анком», сообщал NEWS.ru.
В другой продукции выявлены незаявленные ДНК и сорбиновая кислота, подмена молочных жиров на растительные и нарушения по жирнокислотному составу. На этом попались сырокопченая колбаса «Дубки» и сосиски «Баварские» от «Владимирского стандарта», сгущенка от «Брасовских сыров» и плавленый сыр Курского молочного завода.
Микробная трансглютаминаза, или «мясной клей», — фермент, модифицирующий структуру белков, производится с использованием микроорганизмов. Он отсутствует в технических регламентах в списке зарегистрированных и разрешенных к применению на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) безопасных пищевых добавок.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Используют его с целью «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт, например ветчины или стейка, мяса и других белковых продуктов, а также для улучшения текстуры мяса низкого качества, креветок и крабовых палочек, изготовленных из сурими — перемолотой рыбной массы.
В сыроделии и производстве творога, йогуртов микробная трансглютаминаза повышает массу продукта за счет удержания влаги, также фермент сокращает цикл изготовления товаров и снижает их себестоимость. Производители, незаконно использующие данный фермент в производстве, не указывают его в составе на маркировке. На упаковках его зачастую называют микробной трансглутаминазой, ферментом грибкового происхождения, стабилизатором или пищевой добавкой.
«Ее использование неприемлемо и рассматривается как грубое нарушение ряда нормативных документов. Производители, использующие микробную трансглютаминазу в пищевой продукции, привлекаются к административной ответственности за выпуск продуктов с микробной трансглютаминазой (мТГ), которая является запрещенным к использованию в пищевой промышленности ферментом, модифицирующим структуру белков и производимым с использованием мутантных микроорганизмов», — отмечали в Россельхознадзоре.
Какие еще нарушения были выявлены в магазинах сети «Светофор»
Ранее в Ростовской области Россельхознадзор изъял тонны продуктов из магазинов сети «Светофор». При проверке 46 магазинов было выявлено 80 нарушений. В курином окорочке, отобранном в Таганроге, обнаружили сальмонеллу, а в масле и сметане — признаки фальсификации растительными жирами. С прилавков убрали больше 4,3 тонны мясной, рыбной и молочной продукции, а также свыше 4,7 тысячи штук куриных яиц. В итоге были составлены административные протоколы в отношении 11 должностных лиц.
Перед этим в Екатеринбурге после проверки магазинов «Светофор» нашли сальмонеллу в курином фарше. В семи из 13 исследованных образцов мяса попались несоответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза.
Кроме того, в ходе анализа молочных продуктов специалисты выявили фальсификации растительными жирами в сгущенном молоке, твороге 9% и сливочном масле «Традиционное». Согласно нормативной документации и ГОСТу, использовать растительные компоненты в этих продуктах запрещается.
Кроме того, ДНК курицы попала в тушенку рубленую с говядиной, колбасу «Московская» и пельмени из говядины со свининой.
Реакция россиян на некачественные продукты
Российские потребители, привыкшие к качественной пище в разных ценовых сегментах, с негодованием восприняли новости о выявленных нарушениях в продуктах известной сети.
«Почему нас кормят отравой!? Как это возможно в 2025 году?», «Почему нет жестких проверок?», «Больше ни ногой в этот магазин», — сокрушаются покупатели.
Читайте также:
Принц Уильям прокатился на танке у границы РФ: провокация, «ядерка», фото
Составлен список стран, которые критикуют парад Победы в Москве 9 мая
Слезы Филиппа, венок Пугачевой: как прошло прощание с Бедросом Киркоровым