Торт «Красный бархат» — секреты приготовления десерта в домашних условиях

04 дек 2024 в 08:30

Автор: Елизавета Семерина

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Секреты и тонкости приготовления идеального торта «Красный бархат» в домашних условиях

Торт «Красный бархат» — это изысканное сочетание нежного бисквита с легкой кислинкой и кремовой начинки. Его узнаваемый цвет, бархатистая текстура и изысканный вкус делают его фаворитом на любых праздниках.

В статье раскрыли секреты и тонкости приготовления этого кулинарного шедевра дома.

Ингредиенты

Для коржей:

мука пшеничная — 300 г;
сахар — 300 г;
какао-порошок (несладкий) — 10 г;
разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
яйца куриные — 2 шт.;
кефир (или пахта) — 250 мл;
растительное масло (без запаха) — 200 мл;
уксус (9%) — 1 ч. л.;
пищевой краситель красного цвета (гелевый или порошковый) — 1–2 ч. л.;
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале

сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 400 г;
сливки (33% жирности) — 200 мл;
сахарная пудра — 100 г;
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

В большой емкости просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Благодаря просеиванию в тесте не появятся комочки, а ингредиенты распределятся равномерно.
В другой миске смешайте яйца, кефир, растительное масло, ванильный экстракт и краситель. Добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Постепенно вводите жидкие ингредиенты к сухим, взбивая на средней скорости. Идеальное тесто будет однородным, густым, но текучим. Разделите тесто для коржей на две равные части.
Разогрейте духовой шкаф до 175 градусов. Застелите формы для выпечки (желательно выбрать диаметр 20–22 см) пергаментной бумагой, смажьте края маслом.
Выпекайте коржи для торта примерно полчаса. Готовность лучше всего проверять деревянной шпажкой — если коржи готовы, то она будет сухой. Остудите коржи в формах 10 минут, после переложите на решетку.
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности. В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините сливочный сыр и сливки, добавьте ванильный экстракт. Не взбивайте слишком долго, чтобы крем не расслоился.
Если коржи поднялись неравномерно, аккуратно срежьте верхушки, чтобы они стали ровными. Обрезки сохраните для украшения.
Промажьте нижний корж кремом, а сверху уложите второй корж. После покройте весь торт кремом, аккуратно распределяя его шпателем для равномерности покрытия. Измельчите обрезки коржей в крошку для украшения, а после посыпьте ей верх и бока торта.
«Красный бархат» лучше подавать охлажденным. Для нарезки лучше использовать острый нож, чтобы сохранить ровные слои. Хранить торт можно в холодильнике до трех дней, накрыв его пищевой пленкой или крышкой.

Секреты идеального «Красного бархата»

Кефир или пахта — это главный ингредиент, создающий мягкость и легкую кислинку бисквита. Если нет кефира, можно заменить его смесью молока с 1 ч. л. лимонного сока.
Используйте гелевые красители для насыщенного цвета. Если используете порошковый, разведите его в небольшом количестве воды.
Взвешивайте ингредиенты, чтобы достичь правильной текстуры. Перемешивайте тесто только до объединения компонентов.
Перед нарезкой и подачей торт должен настояться в холодильнике минимум четыре часа, а лучше — ночь.

Ранее мы поделились рецептом элегантного десерта — «Павлова» с шампанским и ягодами.