Котлеты — одно из самых любимых блюд в каждой семье. Но для того чтобы они получились сочными, ароматными и буквально таяли во рту, нужен правильно приготовленный фарш. В статье поделились пошаговым рецептом и важными хитростями, которые помогут создать идеальный фарш для сочных котлет.
Из этого фарша можно готовить не только котлеты, но и тефтели, фрикадельки или фаршированный перец. Его универсальность и богатый вкус делают его идеальным для самых разных блюд. Так что вы сможете каждый раз радовать себя и своих близких сочными и вкусными котлетами!
Ингредиенты на 8–10 котлет
- 300 г свинины (лопатка или шея)
- 300 г говядины (лопаточная часть или грудинка)
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 ломтика белого хлеба (без корки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. майонеза или сметаны
- Соль и черный перец (по вкусу)
- 1 ч. л. горчицы (по желанию)
- Щепотка молотого кориандра или мускатного ореха (по желанию)
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
Пошаговый рецепт
- Для сочности используйте сочетание свинины и говядины. Жирность свинины компенсирует сухость говядины, создавая превосходный баланс. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Если хотите еще более нежную текстуру, то фарш можно пропустить дважды.
- Замочите белый хлеб в молоке на 5–10 минут. После этого отожмите лишнюю жидкость. Хлеб добавляет фаршу мягкость и помогает сохранить соки внутри котлет.
- Луковицу натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Это позволит избежать кусочков лука в фарше, но добавит ему сочности. Чеснок измельчите ножом.
- В глубокой емкости соедините мясной фарш, размоченный хлеб, лук и чеснок. Добавьте яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, черный перец и, если есть желание, молотый кориандр или мускатный орех.
- Тщательно перемешайте фарш руками. Для достижения лучшей текстуры фарш нужно хорошо «взбить», то есть несколько раз поднять его и бросить обратно в миску. Это сделает его более пластичным и однородным. Оставьте фарш в холодильнике на 20–30 минут для маринования и насыщения вкусами.
Советы для сочных котлет
- Добавьте немного холодной воды или сливок — это сделает фарш более воздушным.
- Не переборщите с хлебом и яйцом. Слишком большое их количество может сделать котлеты «резиновыми».
- Для хрустящей корочки обваляйте котлеты в панировке из сухарей или в муке перед жаркой.
Ранее мы поделились рецептом засолки сала в рассоле.
Читайте также:
Селедка под шубой с яблоком, крем-сыром и гранатом — главный новогодний хит
Новогодний стол по-советски: классический рецепт «Мимозы» из СССР
Тефтели с рисом в подливке — классический рецепт любимого блюда
Классический салат из печени трески: новогодний хит с оригинальной подачей