Чувашская кухня славится своими насыщенными и сытными блюдами, которые согревают в холодное время года и радуют своим богатым вкусом. Одним из таких традиционных блюд является шурпе — наваристый суп, приготовленный на основе мяса, овощей и ароматных специй.

Он обладает глубоким вкусом, который достигается благодаря медленному томлению всех ингредиентов. В отличие от привычного бульона, шурпе густой, сытный и насыщенный.

История и особенности блюда

Шурпе традиционно готовят на костре или в казане, что придает блюду особый аромат дымка. Однако дома его можно сварить в кастрюле или мультиварке. Блюдо отлично подходит для больших семейных застолий, так как получается питательным и готовится в больших объемах. В рецепте используются натуральные специи и свежие продукты, благодаря чему суп будет полезным и насыщенным.

Ингредиенты (на 6–8 порций)

Для бульона:

Телеграм-канал NEWS.ru

Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале

  • 700 граммов баранины (можно взять говядину);
  • 2 литра воды;
  • 1 луковица (целая);
  • 2 лавровых листа;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. соли.

Для супа:

  • 3 средние картофелины;
  • 2 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
  • 1 ч. л. молотой паприки;
  • 0,5 ч. л. зиры;
  • 1 ч. л. соли (по вкусу);
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Мясо промываем, а после нарезаем его крупными кусочками. Выкладываем в посуду для варки, затем заливаем холодной водой и кипятим. Как только появится пена, аккуратно снимаем ее шумовкой. Добавляем целую луковицу, лаврушку и горошины перца. Снижаем огонь и варим бульон на маленьком огне примерно полтора часа, пока мясо не будет мягким. За 10 минут до конца варки добавляем соль.
  2. Пока варится бульон, займемся овощами. Картошку чистим и крупно нарезаем. Морковку нарезаем кольцами или брусочками, болгарский перец — полосками. Помидорки ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Лук шинкуем полукольцами, чеснок мелко нарезаем.
  3. В сковородке разогреваем растительное масло. Обжариваем лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. После добавляем морковку и болгарский перец и жарим еще четыре минуты. Добавляем паприку и зиру, перемешиваем и обжариваем еще минуту, дабы специи дали аромат.
  4. Из готового бульона вынимаем луковицу и лаврушку. Добавляем в кастрюлю картошку и варим десять минут. Затем добавляем обжаренные овощи, помидоры и чеснок. Перемешиваем и варим на умеренном огне еще 20 минут.
  5. Когда картошка станет мягкой, добавляем в суп нарезанную зелень и, если хочется, еще немного специй. Оставляем шурпе на 10 минут под крышкой, чтобы суп настоялся. После подаем к столу.
  6. Шурпе подают горячим в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с домашним хлебом или лепешками. Можно подать со сметаной или острым соусом.

Советы по приготовлению

  • Если хотите сделать шурпе еще более ароматным, используйте мясо на кости.
  • Можно добавить немного красного острого перца для пикантности.
  • Если есть возможность, готовьте в казане — так суп получится еще насыщеннее.

Шурпе — это не просто суп, а настоящее блюдо, которое дарит тепло и уют. Его насыщенный бульон, мягкое мясо и ароматные овощи делают его идеальным выбором для семейного обеда или дружеского застолья. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете весь колорит чувашской кухни! Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом традиционного чувашского пирога с картофелем и мясом.

Читайте также:

Кабартма: рецепт пышных чувашских лепешек на сковороде

«Ягодное лукошко» — изысканный десерт для особенного вечера

Пуремеч — рецепт чувашских сытных лепешек с мясной начинкой

Литовские картофельные блины: вкус традиций в каждом кусочке

Суп том-ям — рецепт восточного удовольствия