Беру кочан капусты и делаю обалденную закуску! Ее сметают со стола в любой праздник. Простое, острое и ароматное чимчи — это домашний вариант корейского кимчи, только с нашей русской капустой, которая получается хрустящей и пикантной уже через сутки.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 1 кочан
- Соль — 2 ст. л. на 1 л воды (для рассола)
- Красный острый перец — по вкусу
- Чеснок — несколько зубчиков
- Специи (по желанию): молотый кориандр, чёрный перец, зелень
- Дополнительная соль — 1 ст. л. для приправы
Приготовление
- Капусту разрежьте на 4–8 частей, чтобы у каждого кусочка осталась кочерыжка. Приготовьте рассол — на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, залейте капусту, прижмите тарелкой с небольшим грузом и оставьте на 2–3 часа. Затем промойте холодной водой и дайте стечь.
- Красный перец и чеснок измельчите в блендере или через мясорубку, добавьте столовую ложку соли, при желании — кориандр, чёрный перец и зелень: получится ароматная острая паста.
- Каждый лист капусты смажьте этой приправой, регулируя остроту по вкусу, и сложите в трёхлитровую банку, слегка утрамбовывая. Приготовьте лёгкий рассол из воды и небольшой порции приправы, залейте капусту, не доливая до края, чтобы оставить место для брожения.
- Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня. Готовую закуску храните в холодильнике — она останется хрустящей, пикантной и невероятно вкусной.
Ранее мы готовили рулетики из лаваша с копчёной курицей и морковкой. Идеальная закуска для любого случая.
