С давних времен на Руси умение квасить капусту считалось особым искусством, залогом здоровья и благополучия семьи на всю зиму. Этот нехитрый, на первый взгляд, способ заготовки сохраняет в капусте все самое ценное, а порой и приумножает ее полезные свойства.
Сегодня, когда мы знаем о важности здоровья кишечника, квашеная капуста переживает новое рождение. У нас вы найдете рецепты на любой вкус: от самого простого, с солью и морковью, до изысканных комбинаций с ягодами, пряностями и овощами.
Секрет хрустящей квашеной капусты
Добавьте этот ингредиент, и квашеная капуста станет вкуснее
Квашеная капуста без уксуса и сахара
Вкусная квашеная капуста с морковью на зиму
Рецепт грузинской квашеной капусты со свеклой
Хочется квашеной капусты прямо сейчас?
Рецепт квашеной капусты в банке с грушей
Секрет хрустящей квашеной капусты
Классический рецепт ферментированной закуски приобретает новые оттенки вкуса, если добавить к капусте сладкую тыкву и ароматный имбирь. Капусту следует тонко нашинковать, а сочную тыкву превратить в стружку с помощью крупной терки — так она быстрее пустит сок. Имбирь, натертый до состояния нежной кашицы, раскроет всю свою пряность.
Овощную смесь соединяют с морской солью крупного помола. Но просто перемешать недостаточно — важно вложить в этот процесс силу, сжимая и перетирая массу руками, будто замешивая эластичное тесто. Это необходимо для разрушения волокон и обильного выделения сока.
Полученную основу плотно укладывают в керамическую или стеклянную посуду под гнет. Танец ферментации длится ровно трое суток в условиях комнатного тепла, где каждый день смесь протыкают деревянной палочкой, выпуская на свободу скопившиеся газы. После этого закуске самое место в прохладе холодильника, где ее вкус продолжит свой удивительный путь, с каждым днем становясь глубже и богаче.
Секрет хрустящей квашеной капусты
Добавьте этот ингредиент, и квашеная капуста станет вкуснее
Для приготовления этой острой закуски подготовьте белокочанную капусту, сушеную ламинарию и натуральный соевый соус. Капусту следует нашинковать, а водоросли разломать на крупные кусочки и соединить с основной массой. Важно не перетирать овощ с солью. Получившуюся смесь начинают плотно укладывать в банку, обильно поливая каждый новый слой соевым соусом. Активная утрамбовка поможет выделиться капустному соку, который, смешавшись с соусом, образует ароматный рассол. Сверху будущая закуска должна быть полностью покрыта жидкостью. Для более насыщенного вкуса можно добавить тонко нарезанный чеснок. Процесс квашения длится несколько дней в условиях комнатной температуры, после чего капусту необходимо обязательно перенести в холод, чтобы она сохранила свою упругость и хруст. Такая закуска великолепно дополнит рис или станет пикантным акцентом в азиатских блюдах.
Квашеная капуста без уксуса и сахара
Квашение капусты — это целое искусство, основанное на простых и натуральных продуктах. Вам потребуется сочный кочан белокочанной капусты, сладкая морковь, нейодированная соль и ароматный тмин. Капусту следует нашинковать изящной соломкой, а морковь измельчить на терке, после чего объединить овощи с солью и тмином. Аккуратно разомните смесь руками, чтобы выделился натуральный сок — он станет основой для идеального брожения. Готовую массу нужно бережно, но плотно утрамбовать в стерильную банку.
Накройте горлышко банки хлопковой салфеткой и установите сверху груз — например, емкость с водой. Это поможет полностью погрузить капусту в образовавшийся сок. Оставьте заготовку в теплом уголке кухни, где температура остается стабильной, примерно на трое суток. Каждый день баночку нужно навещать: протыкайте капустный слой длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы и сохранить тонкий баланс вкуса. По истечении этого времени капусту следует переместить в прохладное место — это остановит брожение и позволит капусте долго оставаться хрустящей и ароматной.
Добавьте этот ингредиент, и квашеная капуста станет вкуснее
Вкусная квашеная капуста с морковью на зиму
Для закваски возьмите свежую белокочанную капусту и нарежьте ее тонкими полосками. Морковь очистите и измельчите на крупной терке. Овощную смесь переложите в объемную тару, посыпьте каменной солью, а для более сбалансированного вкуса можно добавить немного сахара. После этого важно тщательно перетереть все руками, чтобы овощи выделили достаточное количество сока — от этого этапа во многом зависит итоговый результат. Затем для аромата положите лавровый лист и горошины черного перца, равномерно распределив их при перемешивании.
Подготовленную овощную массу плотно утрамбуйте по чистым банкам, не заполняя их доверху. Если выделившегося сока мало, долейте прохладную воду, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Накройте емкости марлевой тканью и оставьте в теплом помещении для брожения. В течение этого времени не забывайте периодически протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой — это поможет выйти лишним газам и обеспечит равномерное квашение без горечи. Как только вкус станет насыщенным и достаточно кислым, закройте банки крышками и переместите в прохладное место для дальнейшего хранения.
Рецепт грузинской квашеной капусты со свеклой
Чтобы создать эту витаминную закуску, подготовьте вилок белокочанной капусты, дополнив его крупной сырой свеклой — именно она подарит готовому блюду великолепный рубиновый оттенок и легкую сладость. Ароматную основу составят зубчики чеснока, стручок острого перчика чили и пучок свежей кинзы с сельдереем. Для заливки потребуется растворить в воде нейодированную соль и сахар. Ферментация происходит всего несколько дней в тепле кухни, после чего закуску необходимо переместить в холод для окончательного дозревания и хранения.
Квашеная капуста без уксуса и сахара
Хочется квашеной капусты прямо сейчас?
Классический способ быстрого приготовления хрустящей закуски начинается с подготовки свежих овощей. Белокочанную капусту следует нарезать изящной соломкой, а морковь превратить в яркие стружки, воспользовавшись крупной теркой. Овощную смесь соединяют в глубокой посуде, обогащают каменной солью, щепоткой сахарного песка и по желанию ароматными семенами тмина или укропа.
Важный этап — тщательное разминание капустной массы руками до активного выделения сока. Затем заготовку перекладывают в плотный полиэтиленовый пакет, освобождают от воздуха и создают герметичный узел. Для запуска процесса ферментации пакет оставляют при комнатной температуре на несколько часов — продолжительность выдержки определяет степень выраженности кислого вкуса. Готовую закуску перекладывают в стеклянную емкость и для длительного хранения помещают в прохладное место.
Рецепт квашеной капусты в банке с грушей
Для приготовления этой необычной квашеной капусты вам понадобятся сочные капустные кочаны, хрустящие твердые груши, сладкая крупная морковь, а также крупная соль, щепотка сахара и по вкусу — ароматные семена укропа или тмина.
Процесс начинается с подготовки овощей и фруктов: капусту следует нашинковать тонкими полосками, груши очистить от сердцевины и нарезать изящными дольками, а морковь измельчить на крупной терке. Капустную нарезку необходимо тщательно размять руками с солью и сахаром до появления обильного сока. Затем к капусте добавляются грушевые дольки, морковная стружка и выбранные специи — все это аккуратно перемешивается. Полученную смесь нужно плотно уложить в банку или кастрюлю, установив сверху груз.
Будущее угощение должно провести на кухне несколько дней, но важно ежедневно протыкать его деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпускать образующиеся газы. Когда активное брожение завершится и пузырьки перестанут появляться, капусту следует переместить в прохладу для дальнейшего хранения.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить пиццу на кефирном тесте без дрожжей и без хлопот.
