Итальянская кухня — это гениальная простота. Она не требует от повара сверхъестественных навыков или экзотических ингредиентов. Мы отобрали для вас самые удачные рецепты, которые раскроют все секреты итальянских шеф-поваров. Каждый рецепт — это четкая инструкция, проверенные пропорции и маленькие, но важные хитрости, которые гарантируют безупречный результат.
Итальянские макароны с чесноком и оливковым маслом
Готовим закрытую пиццу кальцоне
Полента с ароматным соусом из колбасы
Вегетарианская паста с лимонным кремом
Итальянская паста карбонара
Кулинарное путешествие к классическому вкусу начинается с того, что спагетти отправляются вариться в подсоленной воде до приятной упругости. Пока макароны готовятся, нарезанный бекон обжаривается на сковороде с оливковым маслом до появления золотистого оттенка и соблазнительного хруста. В это время для будущего соуса необходимо соединить яичные желтки с тертым пармезаном, дополнив эту смесь ароматом свежемолотого черного перца.
Готовые спагетти следует сразу же переложить в сковороду к бекону, добавив немного воды, в которой варились макароны, для аромата. Сковороду нужно убрать с огня и дать ей немного «отдохнуть», чтобы яичная смесь, которую вы затем вольете, превратилась в нежный крем, а не свернулась. Благодаря остаточному теплу соус приобретет идеальную бархатистую текстуру.
Итальянские макароны с чесноком и оливковым маслом
Классическая паста с чесноком и оливковым маслом начинается с приготовления спагетти в кипящей подсоленной воде. Их важно довести до состояния альденте, чтобы сохранить идеальную текстуру. Пока макароны варятся, на сковороде медленно нагревается оливковое масло, в котором томятся тонко нарезанные зубчики чеснока. Для придания блюду легкой остроты можно добавить щепотку красного перца.
Чтобы соус приобрел нужную консистенцию, его соединяют с небольшим количеством воды, оставшейся после варки пасты. Готовые спагетти перекладывают на сковороду и тщательно перемешивают с ароматным маслом. Блюдо украшается свежей рубленой петрушкой, а по желанию его можно дополнить тертым сыром для более насыщенного вкуса.
Итальянские макароны с чесноком и оливковым маслом
Готовим ризотто с грибами
Ризотто по-итальянски — это невероятно нежное блюдо, которое вы точно полюбите! Его готовят на основе особого риса. Хотите узнать как? Наш рецепт вам в помощь. Для этого понадобятся рис, шампиньоны, лук, белое вино, куриный бульон, сыр, сливочное и оливковое масло, чеснок, тимьян, соль и перец.
Технология приготовления следующая: заранее подогревается бульон. Шампиньоны режутся пластинами, чеснок давят. Сначала обжариваются грибы с чесноком и тимьяном, а затем их откладывают. В этой же сковороде на сливочном масле пассеруют лук, всыпают рис и прогревают. После этого вливают вино и выпаривают его. Ключевой момент — вливать горячий бульон нужно небольшими порциями, дожидаясь его полного поглощения рисом перед добавлением следующей.
Рецепт лазаньи с фаршем
Для создания мясной основы сначала необходимо обжарить на оливковом масле до мягкости мелко нарезанные репчатый лук и морковь. Затем к овощам добавляется смешанный говяжье-свиной фарш, который следует обжаривать до полной готовности. Следом вводится томатная паста, которая должна немного потомиться вместе с фаршем, чтобы раскрыть свой вкус. Завершающим штрихом становятся томаты в собственном соку, измельченные до однородной консистенции, — с ними мясное рагу тушится на медленном огне до приобретения насыщенного вкуса и аромата.
Приготовление соуса бешамель начинается с растопленного сливочного масла, в котором пассеруется пшеничная мука. Тонкой струйкой вливается молоко при постоянном помешивании, чтобы избежать образования комочков. Соус готовится до состояния, напоминающего по плотности жидкую сметану, с добавлением щепотки мускатного ореха и соли.
Сборка лазаньи происходит в форме, слегка смазанной маслом. На дно равномерно распределяется часть соуса бешамель, который покрывается сухими пластами лазаньи. Далее следует слой ароматного мясного рагу и тертого сыра. Эта последовательность повторяется несколько раз. Сверху блюдо накрывается фольгой и запекается в разогретой духовке. Затем фольга удаляется и лазанья готовится еще некоторое время до появления румяной сырной корочки.
Рецепт лазаньи с фаршем
Карпаччо дома
Куриное карпаччо по-итальянски — изысканная и простая в приготовлении закуска. Начните с засолки: обваляйте промытое и обсушенное куриное филе в смеси крупной морской соли и ароматных специй. Идеально подойдут паприка, чеснок и душистый перец. Оставьте мясо пропитываться в холодильнике на несколько часов.
После этого тщательно смойте солевую корочку под проточной водой и аккуратно промокните филе бумажным полотенцем. Для вяления повторно обваляйте курицу в любимых специях, затем подвесьте в хорошо проветриваемом месте, предварительно обернув марлей, чтобы защитить от насекомых. Через пару суток мясо будет готово.
Подавайте карпаччо, нарезав его тонкими ломтиками и дополнив свежей руколой и стружкой пармезана. Эта нежная закуска станет ярким акцентом как на праздничном столе, так и во время романтического ужина.
Готовим панакоту
К созданию нежной итальянской панакоты следует подойти с особым вниманием. Начните с подготовки желатина: листовой нужно погрузить в холодную воду на несколько минут, а порошковый — равномерно распределить по небольшому количеству прохладной воды и оставить для набухания.
Тем временем займитесь сливками. Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките ароматные семена и поместите их вместе с самим стручком в сливки, добавив сахар. Нагревайте смесь на медленном огне, не допуская кипения, и постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Сняв с огня, дайте сливкам настояться, чтобы ваниль раскрыла свой насыщенный аромат.
Удалите стручок ванили из теплой смеси. Если вы используете листовой желатин, аккуратно отожмите его и вмешайте в сливки до полного растворения. Готовую массу рекомендуется процедить через сито — это придаст десерту безупречно нежную текстуру. Разлейте будущую панакоту по порционным формам, дождитесь остывания при комнатной температуре и отправьте в холодильник для полного застывания на несколько часов или до следующего утра.
Готовим панакоту
Итальянская фокачча дома
Классическая фокачча начинается с приготовления эластичного теста. Для этого в глубокой миске соединяют просеянную муку, дрожжи, подогретую воду, щепотку соли и оливковое масло. Замешивают мягкое и податливое тесто — оно может слегка прилипать к пальцам, что вполне допускается. Готовую основу накрывают и оставляют в теплом уголке кухни, где она за час-полтора значительно увеличится в объеме.
Подошедшее тесто бережно перекладывают на промасленный противень, растягивают и формируют легкие вмятины по всей поверхности. Сверху фокаччу сбрызгивают оливковым маслом, приправляют морской солью, а при желании добавляют ароматный розмарин, вяленые томаты или оливки. Выпекают хлеб в хорошо разогретой духовке до золотистого оттенка и пышности.
Готовим закрытую пиццу кальцоне
За основу кальцоне берется эластичное тесто. Если у вас нет готовой основы для пиццы, ее легко замесить самостоятельно. Для этого в подогретой воде растворяют щепотку сахара и сухие дрожжи, после чего соединяют эту смесь с мукой, оливковым маслом и солью. У вас должен получиться мягкий шар из теста, который необходимо убрать в тепло под полотенце примерно на час — он должен заметно подняться.
Что касается начинки, здесь полный простор для фантазии. Классикой считается обжаренное куриное филе с луком и грибами, приправленное специями и томатным соусом с кусочками помидоров. Не менее вкусными получаются комбинации с ветчиной, сырами моцарелла и рикотта, а также с цукини или шпинатом.
Когда тесто и начинка готовы, приходит время сборки. Раскатайте тесто в круглый пласт. На одну его половину выложите выбранную начинку, а второй накройте ее, тщательно защипнув края, чтобы сохранить внутри ароматный сок. Для выхода пара на верхней части пирога сделайте несколько небольших надрезов.
Перед отправкой в духовку поверхность кальцоне слегка смазывают оливковым маслом. Выпекают ее в хорошо разогретой духовке до появления аппетитного золотистого оттенка и хрустящей корочки.
Готовим закрытую пиццу кальцоне
Полента с ароматным соусом из колбасы
Приготовление начинается с поленты: в кипящую подсоленную воду постепенно вводите крупу, активно взбивая венчиком, чтобы не образовывалось комочков. Уменьшите огонь до самого слабого и томите массу около 40 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. О готовности поленты сигнализирует то, как она начинает отделяться от стенок посуды. Затем введите сливочное масло и тертый пармезан — это придаст блюду нежную, бархатистую структуру.
Пока полента отдыхает под крышкой, приготовьте насыщенный соус. В разогретом оливковом масле до мягкости пассеруйте лук и чеснок, после чего добавьте колбасный фарш, разминая его на крупные сочные крошки. Когда мясная основа подрумянится, влейте измельченные томаты в собственном соку. Доведите соус до кипения, приправьте ароматным орегано, солью и перцем, а затем позвольте ему потомиться под крышкой, чтобы вкусы объединились. Для подачи создайте на тарелке основу из поленты, щедро покройте ее мясным соусом и украсьте пармезаном.
Вегетарианская паста с лимонным кремом
Для начала крупно натертый цукини стоит отложить в сторону. На разогретой сковороде с ароматным чесноком, нарезанным мелкими кусочками, начинается основа блюда — как только чеснок раскроет свой запах, к нему отправляются кабачки. Им требуется буквально несколько минут, чтобы стать нежными, но при этом не утратить сочности и цвета. В самый подходящий момент содержимое сковороды сбрызгивается свежим лимонным соком, чья яркая кислинка станет душой будущего соуса.
Вегетарианская паста с лимонным кремом
Тем временем макароны пенне отвариваются до нужной кондиции, а часть ароматной воды, в которой они готовились, сохраняется. Паста перекладывается к цукини, добавляется немного жидкости от варки и все вместе аккуратно прогревается на медленном огне, насыщаясь вкусом. В готовое блюдо, уже снятое с плиты, вводится тертый пармезан — он не просто дополняет пасту, а объединяет все составляющие в гармоничное целое. Подавать такое кушанье лучше сразу, украсив пряной лимонной цедрой и щепоткой свежемолотого перца.
Ранее мы рассказывали о том, как как быстро разморозить мясо.
