Нежная и хрустящая квашеная капуста с яблоками — одно из тех блюд, которое объединяет поколения. Это не просто закуска, а витаминная кладовая, особенно ценная зимой. Сладкие яблоки придают ей легкий фруктовый аромат и мягкий вкус, делая капусту особенно аппетитной.
Для приготовления берут 2 килограмма белокочанной капусты, 2 крупные моркови, 2 сладких яблока, 1,5 столовые ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной терке, а яблоки нарезают дольками, не снимая кожуры, — именно она придает легкий янтарный оттенок рассолу.
В большой миске капусту соединяют с морковью и солью, слегка перетирают руками, пока не появится сок. Добавляют яблоки и аккуратно перемешивают, стараясь не повредить дольки. Массу плотно утрамбовывают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, придавливают гнетом и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня.
Каждый день капусту прокалывают деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух и не появилась горечь. Когда она приобретает приятный кисловатый аромат и яркий вкус, банку переносят в холодильник или погреб.
Готовая квашеная капуста с яблоками получается ароматной, освежающей и слегка сладковатой. Она прекрасно подходит к картофелю, мясу или как самостоятельная витаминная закуска.
Ранее мы поделились рецептом пирога с луком и яйцом.
