Сезон заготовок в самом разгаре, но даже идеальные огурцы и лучшие рецепты могут пойти насмарку, если выбрать неправильную соль. Ошибка в этом пункте способна испортить вкус, цвет и даже привести к тому, что банки вздуются или взорвутся.
Какая соль нужна для заготовок
Лучше всего подойдет каменная соль крупного помола — именно на ней основаны старые проверенные рецепты. Подойдет и морская соль, но только без добавок и тоже крупная.
Почему нельзя брать «экстру»
Мелкая соль-пудра вмещает в ложке гораздо больше кристаллов, чем крупная. Из-за этого легко пересолить, особенно при засолке огурцов и квашении капусты.
Опасность йодированной соли
Йод меняет процесс брожения и может испортить вкус и цвет овощей. Огурцы становятся менее хрустящими, а рассол мутнеет.
Соль с добавками — главный враг консервации
Противослеживающие вещества (Е536, Е535, Е538) препятствуют слипанию кристаллов, но для заготовок они губительны — банки часто вздуваются или лопаются.
Как выбрать правильно
На упаковке в составе должно быть только «хлорид натрия». Никаких добавок, ароматизаторов и красителей. Каменная соль крупного помола — самый надежный вариант, морская без добавок тоже подойдет.
Чем грозит ошибка
Неправильная соль способна испортить целый урожай заготовок. Овощи станут мягкими, потеряют вкус и цвет, а банки могут взорваться прямо в кладовке.
Выбор правильной соли — это не мелочь, а гарантия того, что зимой на столе будут хрустящие и ароматные заготовки.
Мечтаете сохранить летнюю свежесть огурцов до зимы? Этот рецепт маринования без стерилизации позволит наслаждаться хрустящими огурчиками, будто только что с грядки. Секрет — в особой заливке, которая сохраняет натуральный вкус и аромат.
