Этот борщ — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется насыщенного вкуса, но нет времени на долгую варку бульона. Свекла готовится отдельно за 10 минут, бекон дает копченый аромат, а сам суп получается ярким, густым и по-настоящему зимним.
Ингредиенты: копченый бекон — 200 г, свекла — 1 средняя, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., картофель — 2–3 шт., белокочанная капуста — 200 г, томатная паста — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 1–2 шт., соль, черный перец и сахар — по вкусу, уксус — 1 ч. л. (по желанию), растительное масло — 1 ст. л., вода — 1,5–2 л.
Как готовлю: cвеклу разрезаю на 4 части, кладу в пакет, добавляю пару столовых ложек воды, завязываю, делаю маленькое отверстие и отправляю в микроволновку на 10 минут. Затем даю ей остыть, очищаю и натираю на крупной терке — пока откладываю в сторону. Бекон нарезаю небольшими кусочками и обжариваю на сухой сковороде до хрустящих шкварок. Перекладываю их на тарелку, а в вытопившемся жире обжариваю мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости. Добавляю томатную пасту и прогреваю зажарку 3–5 минут. Перекладываю овощи в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения и добавляю нарезанный картофель и капусту. Варю около 10–15 минут до мягкости. Только в самом конце добавляю тертую свеклу, возвращаю шкварки, кладу чеснок, лавровый лист, соль, перец и щепотку сахара. Даю борщу покипеть 2–3 минуты и выключаю. По желанию добавляю немного уксуса для сохранения цвета.
Ранее мы делились рецептом горохового супа с копченостями. Секрет разваривания — в соде.
