Я не фанат возни с коптильней, но эта форель стоит того. Домашнее горячее копчение — это просто, если знаешь пару фишек.
Ингредиенты
Форель — 2 тушки, соль — 4 ст. л., щепа ольхи — 200 г, щепа яблони — 100 г.
Как готовлю
Сначала мою и чищу форель от чешуи, обязательно вырезаю жабры, оставляю голову и плавники. Потом солю без фанатизма: насыпаю соль на дно контейнера, кладу рыбу и щедро посыпаю сверху, не втираю. Оставляю в холодильнике на ночь — это важно для текстуры.
Утром промываю, сушу бумажными полотенцами и подвешиваю на пару часов подвялиться. Самое сложное — это собрать коптильню: я беру толстую кастрюлю, сыплю на дно щепу (ольха и яблоня 2:1), ставлю поддон и решетку с рыбой. Готовлю под крышкой с грузом 20–30 минут при 80–100 °C. Результат: нежное, сочное мясо с идеальным дымком.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Сам не ожидал, что на обычной плите можно получить такую текстуру: мясо нежнейшее, прямо тает, а корочка — золотистая, хрустящая, с ярким дымным ароматом. Меня удивило, что ольха с яблоней дают такой благородный запах — никакой горечи, только сладковатая древесина. Рекомендую подавать с долькой лимона и белым хлебом, пока рыба еще теплая.
