Пирожки — блюдо универсальное. Они хороши и в качестве сытного перекуса, и как украшение праздничного стола. Но чтобы тесто получилось пышным, а начинка — сочной, нужно знать несколько секретов. У нас вы найдете рецепты на любой вкус: жареные и печеные, с мясом, рыбой, овощами и сладкими начинками.
Совет: чтобы тесто для пирожков дольше оставалось мягким и не черствело, добавьте в него при замесе столовую ложку растительного масла и немного картофельного отвара вместо воды.
Пирожки с курицей и грибами на сметанном тесте
Кальцоне с тыквой, козьим сыром и шпинатом
Десертные пирожки с вишней и шоколадом на кефирном тесте
Постные пирожки без яиц и масла на сковороде
Постные пирожки с яблоками и корицей в духовке
Пирожки с курицей и грибами на сметанном тесте
Сначала готовят начинку, чтобы тесто успело отдохнуть в холоде. Куриное филе отваривают в подсоленной воде и мелко рубят ножом, оставляя кусочки. Шампиньоны нарезают пластинами и обжаривают с луком до выпаривания жидкости и золотистого цвета. Грибы смешивают с курицей, добавляют соль, перец, рубленый укроп и немного сметаны или бульона для сочности.
Для теста муку просеивают с солью и содой. Холодное сливочное масло трут на крупной терке и быстро перетирают с мукой в крошку. Сметану смешивают с яйцом и вливают в мучную массу, замешивая мягкое, слегка липнущее тесто. При необходимости подсыпают немного муки. Готовое тесто заворачивают в пленку и убирают в холодильник минимум на полчаса.
Охлажденное тесто делят на кусочки, каждый раскатывают в лепешку. На центр выкладывают начинку, края защипывают, придавая форму полумесяца. В разогретом масле пирожки обжаривают с двух сторон до румяной корочки и выкладывают на бумажное полотенце. Тесто получается нежным и слегка слоистым, а начинка остается сочной.
Пирожки с курицей и грибами на сметанном тесте
Кальцоне с тыквой, козьим сыром и шпинатом
Итальянские кальцоне с тыквой и шпинатом лучше всего запекать в духовке, чтобы тесто оставалось тонким и хрустящим. Для начинки мускатную тыкву нарезают мелкими кубиками и обжаривают на оливковом масле, в котором предварительно прогревали раздавленный чеснок для аромата. Когда тыква станет мягкой, добавляют свежие листья шпината — они быстро осядут и дадут сок. Начинку солят, перчат и сдабривают щепоткой мускатного ореха.
Для теста муку смешивают с солью и сухими дрожжами. Воду с оливковым маслом вливают в мучную смесь и замешивают гладкое, мягкое тесто. Ему дают подняться в тепле около часа. Подошедшее тесто делят на части, каждую раскатывают в круг. На одну половину выкладывают остывшую тыкву со шпинатом и рассыпчатый козий сыр. Края защипывают, проходя вилкой для надежности.
Кальцоне смазывают смесью желтка с молоком и выпекают при 200 градусах около 20 минут до румяной корочки. Подают слегка остывшими, чтобы расплавленный сыр не обжигал.
Десертные пирожки с вишней и шоколадом на кефирном тесте
Кефирное тесто для этих пирожков получается воздушным и долго не черствеет. Муку смешивают с сахаром, солью и содой. Отдельно соединяют яйцо, кефир комнатной температуры и растопленное сливочное масло. Жидкую смесь вливают в мучную и замешивают мягкое, чуть липнущее тесто. Ему дают отдохнуть под полотенцем около 20 минут — кисломолочная среда активирует соду, и тесто становится пышным без дрожжей.
Для начинки слегка оттаявшую вишню без косточек смешивают с сахаром и крахмалом, который свяжет сок и не даст ему вытечь. Горький шоколад разламывают на мелкие кусочки. Тесто делят на шарики, каждый раскатывают в лепешку. В центр кладут вишневую начинку и несколько кусочков шоколада, края тщательно защипывают.
Пирожки выкладывают швом вниз на противень с пергаментом, смазывают взбитым желтком и выпекают при 180 градусах около 20 минут до румяной корочки. Горячая вишня и расплавленный шоколад внутри мягкого теста особенно хороши с холодным молоком или ванильным мороженым.
Десертные пирожки с вишней и шоколадом на кефирном тесте
Пирожок с ливером
Секрет идеальных ливерных пирожков — в предварительном вымачивании печени в молоке с содой. Это убирает горечь и делает субпродукты нежными. Для теста используют заварной способ на кипятке: муку заваривают горячей водой с маслом, солью и сахаром. Такое тесто получается эластичным, не рвется при лепке и долго остается мягким.
Отваренные печень и легкое вместе с пассерованным луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сливочное масло, соль, перец и обязательно мускатный орех — именно он окончательно убирает специфический запах и придает начинке глубину.
Сформованным пирожкам дают немного расстояться, затем обжаривают на среднем огне до золотистой корочки. Горячие, с нежной начинкой внутри и мягким тестом снаружи, они превращают привычный уличный перекус в домашнее блюдо, которое хочется готовить снова.
Пирожок с творогом и зеленью
В Сибири весной часто пекут пирожки с творогом и молодой зеленью, добавляя в начинку кедровую муку. Этот старый таежный прием придает выпечке легкий ореховый оттенок и делает вкус более насыщенным. Тесто готовят дрожжевое на молоке — оно получается мягким и воздушным. Для начинки смешивают зернистый творог с рубленым луком и укропом, добавляют яйцо и кедровую муку. Сформованные пирожки выпекают в духовке до румяной корочки. Теплыми они особенно хороши: нежная творожная масса, свежая зелень и тонкий ореховый привкус создают ощущение настоящего сибирского утра.
Секреты идеальных пирожков: 8 рецептов с полезными советами
Постные пирожки без яиц и масла на сковороде
Дрожжевое тесто для постных пирожков замешивают на теплой воде с добавлением сахара и соли. После непродолжительного брожения в него всыпают муку и вымешивают до эластичности. Тесту дают отдохнуть, затем тонко раскатывают и вырезают кружочки. Начинку выбирают любую постную — картофельную, капустную или фруктовую. Края пирожков тщательно защипывают, оставляют для расстойки и обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Выпечка получается румяной и мягкой без использования масла и яиц.
Постные пирожки с яблоками и корицей в духовке
Постное тесто для пирожков готовят на воде с добавлением муки, сахара, соли и соды, гашенной уксусом. Все ингредиенты смешивают до получения мягкой эластичной массы и оставляют ненадолго отдохнуть. Для начинки яблоки нарезают мелкими кубиками и смешивают с сахаром и корицей. Из теста формируют лепешки, выкладывают на них яблочную начинку и защипывают края. Пирожки выпекают в духовке до золотистой корочки. Они получаются румяными, с нежным тестом и сладкой фруктовой начинкой.
Постные пирожки в духовке
Постные пирожки, запеченные в духовке, радуют хрустящей корочкой и мягкой серединой без капли масла. Они идеально подходят для постного меню, веганского стола или просто легкого перекуса. Тесто готовится на дрожжах: их растворяют в теплой воде с сахаром и солью, затем постепенно вмешивают муку до получения эластичной, не липнущей к рукам массы. Ей дают подняться в тепле примерно вдвое.
Начинку выбирают любую постную — например, жаренные с луком грибы, кусочки тыквы с чесноком или ягоды. Подошедшее тесто делят на части, каждую тонко раскатывают, выкладывают начинку и тщательно защипывают края. Сформованные пирожки оставляют на противне на десять минут, затем выпекают при высокой температуре до золотистого цвета. Ароматная и сытная выпечка готова.
Ранее мы рассказали, как приготовить котлеты из крабовых палочек.
