В Италии эти пирожки называют кальцоне. Их лучше печь в духовке, чтобы тесто оставалось тонким и хрустящим, а начинка томилась в собственном соку.
Сперва займитесь тыквой, потому что именно она задает тон всему блюду. Вам потребуется небольшой кусочек мускатной тыквы грамм на 300, ее мякоть самая сладкая и ароматная. Срежьте кожуру максимально тонко, удалите семена и нарежьте плод мелкими кубиками. В сотейнике разогрейте пару ложек оливкового масла первого отжима и бросьте туда раздавленный зубчик чеснока, чтобы масло пропиталось его духом, а потом чеснок можно выбросить, он свое дело сделал. Высыпьте тыкву и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока кубики не станут мягкими, но сохранят форму, обычно это занимает минут 7. В самом конце добавьте несколько свежих листьев шпината, они мгновенно опадут и отдадут свою влагу, что сделает начинку особенно сочной. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и щепоткой мускатного ореха, который идеально дружит с тыквой, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Пока начинка остывает, приготовьте тесто, которое итальянцы называют паста фролла, хотя звучит слишком пафосно для такого простого замеса. В глубокую миску просейте 350 г муки, добавьте чайную ложку соли и пакетик сухих дрожжей, примерно 7 г. В отдельной посуде смешайте 150 мл теплой воды, не горячей, и три столовые ложки оливкового масла. Влейте жидкость в муку и замесите тесто сначала ложкой, а потом руками, пока оно не соберется в гладкий упругий шар. Если тесто липнет, подпылите мукой, но не переусердствуйте, оно должно оставаться мягким. Положите его в миску, смазанную маслом, накройте влажным полотенцем и забудьте на час, пусть поднимается в теплом месте без сквозняков.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно с блюдце, стараясь сделать края чуть тоньше середины. На одну половину круга выложите остывшую тыкву со шпинатом, сверху раскрошите мягкий козий сыр, грамм 150 на все пирожки, он должен быть рассыпчатым и чуть солоноватым. Накройте начинку второй половиной теста и защипните края, как у советского вареника, но для верности пройдитесь вилкой, чтобы получился фигурный узор и надежное скрепление.
Разогрейте духовку до 200 градусов, противень застелите пергаментом. Готовые калцоне смажьте кисточкой смесью желтка с ложкой молока, это даст аппетитную румяную корочку, и отправляйте в печь минут на 20, пока не подрумянятся. Подавать такие пирожки лучше слегка остывшими, чтобы не обжечься расплавленным сыром, но и не холодными.
Совет: для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку сушеного тимьяна или розмарина. И никогда не кладите начинку горячей в тесто, дайте ей полностью остыть, иначе дрожжевое тесто осядет и станет резиновым.
Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 196 ккал, белки — 6,8 г, жиры — 8,2 г, углеводы — 24,1 г.
Ранее мы писали о том, как приготовить салат с морепродуктами и рисом по-хорватски
