Маринованный салат «Чехарда» из баклажанов, перца и помидоров — это вкуснейшая заготовка на зиму, которая сохранит вкус и аромат овощей. Его главное преимущество — насыщенный вкус и простота приготовления. Закатываю специально к столу на Новый год!
Рецепт: нарежьте кубиками 1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г помидоров и 300 г репчатого лука. Баклажаны посолите, оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обжарьте до золотистого цвета. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9%, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, чеснок и зелень по вкусу. Тушите на медленном огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Вкус получается сбалансированным: нежные баклажаны впитывают маринад, сладкий перец хрустит, помидоры дают сочность, а чеснок и уксус добавляют пикантности. Эта закуска отлично подходит к мясу, картофелю или как самостоятельное блюдо.
Ранее стало известно, как приготовить нежную овощную икру из больших кабачков.
