Соленые баклажаны с чесноком — это пикантная закуска на зиму в банках, которая станет хитом зимнего стола. Их главный секрет — особая засолка, которая сохраняет упругую текстуру и насыщенный, яркий вкус «синеньких».
Простой рецепт: нарежьте 2 кг молодых баклажанов кружками толщиной 1,5–2 см, пересыпьте солью и оставьте на 2 часа, чтобы ушла горечь. Промойте и бланшируйте в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг. Для рассола смешайте 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 150 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%, доведите до кипения. В стерильные банки уложите слоями баклажаны, добавьте 5–7 зубчиков чеснока (нарезанных пластинами), зонтик укропа и лист хрена на каждую банку. Залейте кипящим маринадом, закатайте крышками и укутайте до остывания.
Вкус получается сбалансированным: нежные баклажаны впитывают чесночный аромат и специи, сохраняя легкую упругость, а маринад дарит приятную остроту и кислинку. Эта закуска идеально подходит к картофелю, мясу или как самостоятельное блюдо — она точно не застоится в кладовке!
Ранее стало известно, как приготовить маринованную острую капусту со свеклой: эти банки долго хранятся без стерилизации.
