Многие уверены, что чем мельче фарш, тем нежнее будут котлеты, но на практике все выходит наоборот. Один простой прием помогает сохранить мясу природную влагу и добиться той самой сочной серединки, которая делает домашние котлеты действительно удачными.
При первом измельчении мясо остается пористым, и эта структура отлично удерживает сок. А вот повторный проход через мясорубку превращает массу в клеевую смесь: белок начинает слипаться сам с собой, жир расслаивается и в итоге просто вытапливается на сковороде. Чтобы фарш получился правильным, достаточно использовать решетку среднего размера и измельчить мясо один раз.
Потом аккуратно перемешать руками, добавив лук, хлеб или яйцо, но без усердного вымешивания. Важно и то, чтобы мясо было хорошо охлаждено — так белок не свернется раньше времени. При таком подходе котлеты сохраняют сочность и выходят с красивой румяной корочкой.
Ранее сообщалось, что многие хозяйки удивляются, почему дрожжевое тесто иногда ведет себя капризно. На самом деле все гораздо проще, чем кажется: стоит лишь создать дрожжам правильные условия, и любая выпечка получится пышной и ароматной.
