Не путайте с тмином и кумином: что такое зира и как ее использовать
Что такое зира
Если вы когда-либо готовили плов или восточные блюда, то, скорее всего, сталкивались с ароматной специей под названием зира. Однако с ней часто путают кумин и тмин, ведь внешне эти специи похожи. Давайте разберемся, в чем разница и почему зиру стоит иметь в каждом доме.
В чем разница между зирой, кумином и тмином
Зира — это специя, получаемая из растения Cuminum cyminum, родственного петрушке. Ее семена продолговатые, светло-коричневого цвета, слегка изогнутые. Аромат теплый, ореховый, с легкими нотками камфоры и пряностей. Особенно распространена в кухнях Ближнего Востока, Индии, Ирана, Средней Азии.
Зиру можно купить в виде цельных семян или молотой. Настоящая зира обладает насыщенным ароматом — слегка разотрите семечку пальцами, чтобы ощутить характерный восточный запах.
На самом деле зира и кумин — это одно и то же. Просто слово «кумин» — международное (от латинского Cuminum), а «зира» — восточное, особенно популярное в Узбекистане и Таджикистане. Иногда под кумином также понимают тмин, особенно в русскоязычных источниках, что и создает путаницу.
Тмин же — совершенно другая специя. Получается из растения Carum carvi (тоже из семейства зонтичных). Его семена более темные, часто с белыми полосками, с ярко выраженным холодным, анисово-ментоловым запахом.
Тмин традиционно используется в европейской кулинарии — в выпечке, квашеной капусте, колбасах.
Зира (кумин) имеет мягкий, теплый аромат, подходит для плова, мяса, карри.
Тмин обладает более резким и прохладным ароматом, его чаще используют в хлебе и соленьях.
Что такое кумин
Что такое кумин
В чем польза зиры
Зира обладает не только ярким вкусом, но и целым рядом полезных свойств:
улучшает пищеварение;
снимает спазмы и вздутие;
содержит антиоксиданты;
улучшает аппетит;
может оказывать мягкое антисептическое действие.
Особенно полезна зира в жареном или жирном мясе — она помогает организму легче справляться с тяжелой пищей.
Куда добавлять зиру: лучшие идеи
Эта специя отлично сочетается с мясом, овощами, бобовыми, злаками. Перечисляем лишь некоторые блюда, куда стоит добавить зиру.
Плов — классика. Добавляйте зиру к мясу и рису, чтобы придать блюду настоящую восточную нотку.
Лагман, шурпа, манты, самса — почти вся среднеазиатская кухня строится на специях, и зира здесь незаменима.
Блюда из баранины — особенно хорошо дополняются ароматом зиры.
Карри и даал — в индийской кухне специя используется и в порошке, и в семенах.
Хумус и фалафель — зира придает теплый, ореховый вкус.
Овощные блюда — жареная капуста, баклажаны, картофель.
Маринады и соусы — зира хорошо сочетается с кориандром, паприкой и чесноком.
Перед использованием рекомендуется слегка прогреть зиру на сухой сковороде — тогда аромат раскрывается в полной мере.
В чем разница между зирой и тмином
В чем разница между зирой и тмином
Как хранить и выбирать
Покупайте цельные семена, а не молотую зиру — так они дольше сохранят аромат.
Храните специю в плотно закрытой банке, в темном сухом месте.
При необходимости можно перемолоть зиру в кофемолке непосредственно перед использованием.
Зира — это универсальная специя, которая придает блюдам характер и глубину вкуса. Главное — не путать ее с тмином, использовать в умеренных количествах и правильно хранить. Тогда вы легко сможете добавить в домашнюю кухню каплю восточного аромата.
Читайте также:
Не кофе и не чай — назван напиток, который поможет стать умнее
Коктейль Дживса: снимаем похмелье британским методом
Назван лучший рецепт маринованного шашлыка: лакомство 18+
Сочные колдуны: белорусские картофельные пирожки с мясом
Сок будет течь по рукам: самый вкусный рецепт шашлыка из свинины и яблок
