Хочешь настоящий итальянский хлеб? Забудь о дрожжах. Закваска, вяленые томаты и розмарин создают вкус, от которого не оторваться.
Ингредиенты
Вода — 320 мл, закваска пшеничная — 120 г, мука пшеничная — 500 г, масло оливковое — 50 мл (25 мл в тесто + 25 мл для начинки), соль — 8 г, чеснок — 1 зубчик, томаты вяленые — по вкусу, оливки — по вкусу.
Как готовлю
Сначала растворяю закваску в воде, добавляю муку и тщательно вымешиваю. Оставляю на полчаса под пленкой, потом вмешиваю соль и масло. Теперь нужно вымешивать 10 минут, складывая и растягивая тесто, пока оно не станет гладким.
Тем временем даю тесту отдохнуть по 30 минут, каждый раз складывая его, и так три раза. Потом оставляю в тепле на три часа, а затем убираю в холодильник на 8 часов. Достаю тесто, делю на части, растягиваю в лепешки толщиной 1,5 см, выкладываю на противень. Отправляю в разогретую до 220–250 °C духовку с начинкой из чесночного масла, вяленых томатов и оливок — через 15 минут наслаждаюсь румяной корочкой.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. При долгой расстойке и ручном вымешивании тесто само становится эластичным и воздушным — никакого секрета, только терпение. Готовая фокачча получилась невероятно пористой, с глубоким вкусом, а чесночное масло сделало корочку золотистой и ароматной.
