Маслята — одни из самых вкусных грибов для домашнего консервирования. Они получаются нежными, ароматными, отлично сочетаются с пряностями и уксусом, а главное — их легко заготавливать впрок. Но у этих грибов есть нюансы: маслята быстро темнеют, скользкие и требуют особенной подготовки. Рассказываем, как правильно их мариновать, какие специи использовать и что важно знать, чтобы закуска получилась не хуже магазинной.
Классический маринад для маслят — простой и универсальный
Очищенные и вымытые маслята (1 кг) отварите в подсоленной воде 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 5 горошин перца, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 100 мл 9%-го уксуса. Прокипятите все 10 минут. В кипящий маринад опустите грибы, поварите 10 минут, разложите по стерильным банкам и закатайте. Хранить в прохладе. Такой рецепт сохраняет вкус грибов и подойдет на каждый день.
Пряный маринад с корицей и гвоздикой — праздничный вариант
Грибы (1 кг) очистите, проварите 20 минут. Для маринада: 700 мл воды, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 4 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 лавровый лист, 3 зубчика чеснока, 80 мл уксуса 9%. Прокипятите пряности 7–10 минут, добавьте уксус, залейте кипящим маринадом грибы, разложите по банкам. Такой маринад подходит для праздничной закуски: ароматный, с тонкой сладостью и специевым послевкусием.
Рецепты маслят на зиму
Секреты идеального маринада для маслят
Очищайте шляпки. Кожица маслят содержит липкий слой, который может испортить вкус — снимите ее ножом перед варкой.
Замачивайте грибы в подсоленной воде. Это поможет избавиться от лесных мошек.
Используйте уксус крепостью не ниже 9%. Слабая эссенция может не справиться с консервацией.
Стерилизуйте банки и крышки. Это обязательный шаг для длительного хранения.
Храните в прохладном месте. Лучше — в холодильнике или подвале, особенно если решили обойтись без дополнительной стерилизации.
Не переваривайте. Маслята становятся слишком мягкими при длительной термической обработке.
Добавляйте специи по вкусу. Хорошо работают лавровый лист, гвоздика, чеснок, перец, кориандр.
Читайте также: как приготовить лисички в сметане так, чтобы они были вкуснее мяса? Рассказали в другом рецепте!
