Говяжьи ребра — часто недооцененный продукт. Мой рецепт раскрывает их потенциал на все 100%: долгий маринад пропитывает мясо до самых косточек, а быстрая жарка на раскаленной сковороде дарит ту самую вожделенную хрустящую корочку.
Что понадобится
Говяжьи ребрышки — 1 кг, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу, устричный соус — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., оливковое масло — 50 мл + для подачи, чеснок — 2 головки, свежий розмарин — 2 веточки + для подачи, белый хлеб (мякоть) — 50 г, винный уксус — 1 ч. л., вода — 1–2 ст. л.
Как готовлю
Ребрышки нарезаю на порционные куски, тщательно натираю солью и перцем. Для маринада смешиваю устричный и соевый соусы с 50 мл оливкового масла. Обмазываю ребра маринадом, помещаю в контейнер и убираю в холодильник минимум на 8 часов, идеально — на сутки.
Для соуса запекаю чеснок: разрезаю головки поперек пополам, выкладываю на фольгу с веточкой розмарина, сбрызгиваю маслом, добавляю чайную ложку воды, плотно заворачиваю и отправляю в духовку, разогретую до 200°C, на 30–35 минут до мягкости.
Мякоть хлеба слегка сбрызгиваю смесью уксуса и воды для размягчения. В чашу блендера кладу мякоть запеченного чеснока, хлеб, листочки розмарина и вливаю 100 мл оливкового масла. Взбиваю до однородного кремообразного состояния, при необходимости добавляя еще масла.
Ребра, просолившиеся в маринаде, обжариваю на хорошо разогретой сковороде с толстым дном (или гриль-сковороде) на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до образования аппетитной корочки и полной готовности.
Общее время жарки — около 25 минут. Подаю ребрышки горячими, полив чесночным соусом и сбрызнув оливковым маслом с иголочками свежего розмарина.
Ранее также сообщалось об азиатском рецепте огурчиков. Этот простой рецепт можно опробовать за считаные минуты.
