Начните с создания картофельного «теста». Сварите 1 кг картофеля в мундире, затем очистите и пропустите через пресс. Никакого молока! Вмешайте в горячую массу 1 ст. л. картофельного крахмала, щепотку соли и одно яйцо. Замесите упругое тесто, которое не липнет к рукам. Для начинки обжарьте 1 крупную луковицу с 500 г мясного фарша, но главный секрет — добавить 2 мелко порубленных соленых огурчика и 2 ст. л. сметаны. Тушите до легкого загустения. Эта влага останется внутри и создаст неповторимый соус.
Раскатайте картофельную лепешку, в центр выложите остывшую начинку (примерно 1 ст. л. на каждую зразу) и защипните края. Обваляйте каждую в 100 г сухарей панко — они дадут идеальную хрустящую текстуру. Выкладывайте на противень, смазанный смесью 50 г растопленного сливочного и 2 ст. л. оливкового масла. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут до появления янтарной корочки. Подавайте со сметаной и укропом.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить пикантную капусту со свеклой на зиму: грузинский рецепт
