Фасоль по праву считается королевой постного стола. Пока мясо под запретом, именно она берет на себя задачу насыщать и радовать. В ней много белка, клетчатки, железа и магния, а главное — она невероятно вариативна. Из фасоли готовят супы и паштеты, котлеты и рагу, начинки для пирогов и даже десерты. Делимся лучшими рецептами с фасолью, которые сделают пост разнообразным и вкусным, и поможем разобраться в сортах, чтобы каждое блюдо получалось идеальным.
Красная, белая, стручковая: какую выбрать
Когда из рациона уходит животный белок, организм начинает искать замену. И фасоль здесь — первый помощник. В зависимости от сорта в ней содержится от 20 до 25 граммов белка на 100 граммов, что сравнимо с мясом и рыбой. Но фасоль ценна не только этим. Она дает сытость на долгие часы, улучшает пищеварение благодаря клетчатке и служит отличной основой для самых разных кулинарных экспериментов.
На полках магазинов — десятки видов фасоли, и каждый хорош для своих целей.
Красная фасоль — самая популярная. У нее плотная кожица и насыщенный вкус. Она идеально держит форму, поэтому хороша в супах, рагу, чили кон карне и грузинском лобио. Красная фасоль требует самого долгого замачивания — не меньше 8 часов.
Белая фасоль нежнее, у нее тонкая кожица и мягкий маслянистый вкус. При варке она легко разваривается, поэтому из нее получаются идеальные супы-пюре, паштеты и кремы. Белая фасоль хороша в томатном соусе и в салатах — там, где нужна нежная текстура.
Пестрая фасоль (пинто) — фаворит мексиканской кухни. У нее пятнистая окраска, которая при варке исчезает, и землистый вкус. Пинто хороша для рефритолес (жареной толченой фасоли), супов и начинок.
Черная фасоль плотная, с легкой сладостью. Она популярна в латиноамериканской кухне, идеальна для супов и гарниров, а в сочетании с рисом дает полноценный белок.
Стручковая фасоль — отдельная история. Это незрелые бобы, которые едят целиком. В ней меньше белка, зато много витаминов и свежести. В пост стручковая фасоль хороша как легкий гарнир или ингредиент овощных рагу.
Что приготовить из фасоли в пост
Грузинское лобио: аромат Кавказа
Классический рецепт: фасоль отваривают до мягкости, но следят, чтобы она не разварилась в кашу. Отдельно обжаривают лук до золотистого цвета, добавляют к нему толченый чеснок, кинзу, молотый кориандр, имеретинский шафран (можно заменить куркумой) и острый перец. Эту заправку смешивают с фасолью, добавляют немного фасолевого отвара и тушат все вместе минут 10–15. В самом конце всыпают рубленые грецкие орехи и еще раз прогревают.
Лобио подают горячим или холодным, часто с кукурузными лепешками (мчади) или постным хлебом. Чем дольше оно стоит, тем вкуснее становится.
Постное чили: мексиканский огонь
Чили кон карне (с мясом) — визитная карточка Техаса. Но чили син карне (без мяса) ничуть не хуже, особенно в пост. Это густое, пряное, согревающее блюдо из фасоли, овощей и специй.
Для постного чили лучше взять красную фасоль или микс из разных сортов. Лук, чеснок, перец и сельдерей обжаривают, добавляют томаты в собственном соку (или свежие помидоры), томатную пасту, готовую фасоль и специи: молотый тмин, копченую паприку, орегано, кайенский перец и немного корицы для глубины. Все тушат под крышкой не меньше получаса, чтобы вкусы подружились. В конце можно добавить консервированную кукурузу и рубленую кинзу.
Чили хорош сам по себе, но еще лучше — с ломтиком авокадо и постным хлебом. На второй день он становится только вкуснее.
Фасолевые котлеты: почти как мясные
Котлеты из фасоли — отличный способ разнообразить постное меню. Они сытные, ароматные и очень похожи на привычные котлеты, особенно если подать их с подливой.
Для котлет фасоль (лучше красную или смесь красной и белой) отваривают до полной мягкости и разминают толкушкой или пропускают через мясорубку. Не стоит превращать ее в полностью гладкое пюре — пусть останутся небольшие кусочки, для текстуры. В фасолевую массу добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, чеснок, манную крупу или панировочные сухари (для связки), соль, перец, любимые специи. Можно добавить мелко рубленую зелень.
Из фарша формируют котлеты, обваливают в муке или сухарях и обжаривают на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Подавать их хорошо с картофельным пюре, гречкой или просто с овощным салатом. А если приготовить томатный соус с луком и морковью и протушить в нем котлеты минут 10, получится постное блюдо, от которого за уши не оттащишь.
Блюда из фасоли: рецепты
Салат с фасолью и овощами: свежесть и сытость
Фасоль хороша не только в горячих блюдах, но и в салатах. Она превращает легкую закуску в полноценное блюдо.
Один из удачных вариантов: салат с красной фасолью, кукурузой, болгарским перцем, красным луком и авокадо. Заправка — оливковое масло с соком лайма, щепоткой чили и кориандром. Просто, ярко, вкусно.
Другой вариант — теплый салат с фасолью и запеченными овощами. Запеките баклажаны, кабачки и перец, смешайте с отварной белой фасолью, добавьте чеснок, зелень и заправьте маслом с бальзамическим уксусом. Подавайте теплым.
И совсем простой салат на каждый день: консервированная фасоль (красная или белая), огурец, помидор, красный лук, много зелени, соль, перец, лимонный сок и масло. Быстро, сытно и полезно.
Секреты идеальных блюд с фасолью
Чтобы фасоль всегда получалась вкусной и не доставляла проблем с пищеварением, соблюдайте несколько правил.
Замачивание обязательно. Минимум 6–8 часов, лучше на ночь. Вода должна полностью покрывать фасоль, и ее должно быть много — примерно в три раза больше объема бобов. После замачивания воду сливают, фасоль промывают и варят в свежей воде.
Солить фасоль нужно в конце варки, когда она уже стала мягкой. Если посолить в начале, бобы останутся жесткими.
Если вы торопитесь, используйте консервированную фасоль. Просто промойте ее от заливки — и она готова к употреблению. Это здорово экономит время и силы.
Для супов и рагу фасоль можно сварить заранее и заморозить порционно. Тогда приготовление обеда займет считаные минуты.
И помните: фасоль — продукт, который любит специи. Зира, кориандр, копченая паприка, острый перец, чеснок, чабер, розмарин — все они делают вкус фасоли богаче и интереснее.
Фасоль в пост — это не просто еда, это основа. Из нее можно готовить завтраки (например фасолевый паштет на тост), обеды (суп или чили) и ужины (рагу или котлеты). С ней пост перестает быть временем ограничений и становится временем кулинарных открытий. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте новые сорта и сочетания.
Рецепт постного монастырского рагу смотрите на нашем сайте.
