Производители шаурмы готовятся поднять ценник с сентября в среднем на 10–15%. Они говорят, что вынуждены повышать цены из-за роста стоимости мясной продукции. Но дорожает не только шаурма. В первом полугодии стоимость других видов фастфуда в России увеличилась на 9–10%. NEWS.ru рассказывает, что будет с ценами на шаурму, бургеры и хот-доги дальше.
Чем объясняют рост стоимости шаурмы
Шаурма подорожает вслед за ростом цен на мясную продукцию. Представители бизнеса уже предупредили, что в сентябре стоимость блюда вырастет на 10–15%.
«Стоимость курицы за последние пять месяцев выросла на 50%. В марте мы ее брали за 220 рублей за килограмм, а с 1 августа — уже за 330 рублей. В ряде регионов, где работают наши партнеры, ценник взлетел до 390 рублей», — рассказала «Известям» основатель сети «Шоу’рма» Анастасия Филиппова.
По ее словам, сетью было принято решение поднять с августа все цены на готовую продукцию, чтобы только компенсировать подорожание.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
В компании «МосШаурма» допускают рост цен на 10–15% и «даже больше», конечная стоимость будет зависеть от других ингредиентов, используемых в блюде. Там отметили, что повышение цен уже идет, однако окончательное решение примут после новых поставок мяса.
По данным оптового сервиса по производству шаурмы «Рославаш», с начала года шаурма подорожала уже на 25%. При этом цены могут вырасти еще на 5%.
Как это комментируют власти
В Минсельхозе заверяют, что рост цен на мясо птицы носит сезонный характер, а динамика обусловлена развитием внутреннего туризма, что повышает спрос на эту продукцию. Еще одним фактором там называют увеличение производственных издержек. В сентябре на рынке ожидается снижение цен, что подтверждают основные производители птицеводческой продукции, отметили в пресс-службе министерства.
В конце июля розничные цены на куриное мясо побили исторический рекорд — 196,93 руб. за килограмм. Это выше рекорда апреля 2022 года, когда после начала спецоперации на Украине и первых санкций цена курицы взлетела до 191,84 рубля за килограмм. К апрелю 2023 года курица подешевела до 170 руб., но за май — июль — опять подорожала на 14–15%. За два года цены и вовсе выросли на 18,1%. Но это — только официальная статистика Росстата.
По данным же аналитической компании Emeat, в розничных сетях куриная тушка в июне стоила гораздо дороже — в среднем 270 рублей за килограмм. При этом диапазон цен довольно широк — от 200 до 350 рублей за килограмм.
Как выросли цены на фастфуд в целом
Аналитики ресурса «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД» (анализируют данные с онлайн- и офлайн-касс сетевых и несетевых заведений) обратили внимание на увеличение среднего чека затрат россиян на фастфуд в первом полугодии этого года по сравнению с первым полугодием прошлого. И сейчас средний чек растет прежде всего в Москве, Санкт-Петербурге и крупнейших городах страны, где вырос туристический трафик. Повышение расходов на блюда быстрого питания фиксируется преимущественно в несетевой рознице.
В целом в 2023 году россияне стали тратить на фастфуд больше на 10%, чем в прошлом году: средний чек покупки в первом полугодии составил 439 руб. Стоимость бургеров увеличилась на 10% (средний чек — 241 руб.). Цены на пиццу и хот-доги выросли на 9% (средний чек — 381 руб. и 172 руб. соответственно), а шаурма подорожала на 6% (средний чек — 162 руб.)
Как за последнее время вырос спрос на фастфуд
В пандемию точки фастфуда оставались основным каналом продаж общепита, переориентировав на себя клиентов из ресторанов и кафе. Однако в то время спрос на блюда от организаций быстрого питания был заметно ниже допандемийного уровня. После снятия ограничений продажи вновь пошли вверх.
С 2021–2022 года спрос на фастфуд поддерживает развитие внутреннего туризма, повышение мобильности граждан и возвращение покупательной активности, указывают аналитики «Чек Индекса». Благодаря активному развитию автотуризма объем покупок фастфуда на АЗС подскочил на 20–22% (в 2023 году по сравнению с 2022 годом).
Чаще всего в этом году россияне выбирали пиццу с ветчиной, ветчиной с грибами, с сыром. В топе бургеров — с котлетой из говядины; среди шаурмы в лидерах — с филе курицы и из баранины. Среди хот-догов большей популярностью пользуются классический, французский и датский варианты, с говяжьей сосиской.
Что будет с ценами на шаурму дальше
По мнению доцента кафедры государственных и муниципальных финансов РЭУ им. Г. В. Плеханова Марии Долговой, рост цен на шаурму осенью, скорее всего, не превысит 5%. Её стоимость (как и другого фастфуда) складывается из затрат производителей на необходимые ингредиенты, доставку, а также из расходов на аренду и коммунальные платежи, зарплаты сотрудников. Кроме того, немалую роль играет спрос, заметила она в беседе с NEWS.ru.
В первые месяцы лета основную лепту в рост цен вносили куриное мясо и овощи, подорожавшие весной и в начале лета. А сейчас основным драйвером является непосредственно курятина, указывает Долгова. По ее словам, осенью цены на куриное мясо, скорее всего, стабилизируются за счет снижения спроса и проверок крупнейших производителей мяса птицы, инициированных ФАС. Плюс сезонное снижение цен на овощи позволит снизить затраты на приготовление шаурмы.
«Производители шаурмы понимают, что рост цен приведет к снижению спроса и падению выручки. Чтобы этого не допустить, им придется самим приложить некоторые усилия — предусмотреть расширение ассортимента, придумать новые оригинальные рецепты и варианты шаурмы. Тем самым оптимизировать затраты и увеличить продажи», — рассуждает Долгова.
Как могут вырасти цены на другие виды фастфуда
Цены на гамбургеры и пиццу могут вырасти несколько больше, в среднем на 4–8%, считает Долгова.
В случае с гамбургерами конечная стоимость больше зависит от цен на говядину (которая изменилась за летний период текущего года не так сильно, как птица и свинина), хлеб и овощи. Поэтому, с учетом сезонной дефляции, рост цен может замедлиться, считает эксперт.
С пиццей все несколько иначе. Ее стоимость существенно зависит от рецептуры.
«Подорожание молочных продуктов и, соответственно, сыра способствовало росту цен на пиццы „Четыре сыра“, „Карбонара“, „Маргарита“», — говорит Долгова.
Свою лепту в рост цен на пиццу внесли заметно подорожавшие овощи (помидоры) весной и летом этого года, а также наблюдаемый в июле — августе рост цен на яйца и сахар-песок, используемые в тесте.
Как это комментируют сети быстрого питания
В пресс-службе «Юнирест» (управляет брендами Rostic’s и KFC в России) уклонились от прямого ответа на вопрос NEWS.ru о том, на сколько уже выросли и как еще могут увеличиться цены до конца года.
«Цены в меню Rostic’s и KFC периодически корректируются на некоторые позиции, но это связано не только со стоимостью ингредиентов, но и с целым рядом других рыночных факторов», — подчеркнули в пресс-службе. Кроме того, там отметили, что стараются «максимально сдерживать» рост цен на свою продукцию.
Мясо, вино, кофе: какие еще продукты и на сколько подорожают осенью
Майонез подорожает: что повлияет на цены, насколько они вырастут
Курица резко подорожала: в чем причина, что с ценами на говядину и свинину