Владельцу японского ресторана Wakatori Йосихиро Цутии пришлось оправдываться перед пользователями соцсетей после признания в использовании 66-летнего масла для фритюра, пишет Hidabroot. Заведение, которое получило Гран-при национального конкурса жареной курицы, оказалось в центре скандала из-за подозрений в нарушении санитарных норм.
Йосихиро Цутия рассказал, что старое масло придает курице глубокий аромат и уникальный вкус. По его мнению, такой эффект невозможно воспроизвести с помощью исключительно свежей порции фритюра.
Я представитель третьего поколения этого ресторана, и десятилетиями моя семья использовала один и тот же метод — от отца к сыну, — отметил Цутия.
После волны критики Цутия пояснил, что речь не идет о буквальном использовании одной и той же партии жира с 1960 года. В конце каждого рабочего дня сотрудники тщательно фильтруют состав, удаляя крошки и пищевые остатки, после чего оставляют лишь небольшую часть старой основы. Именно ее добавляют в качестве закваски к совершенно свежему маслу, чтобы сохранить уникальный профиль вкуса.
Эксперты отмечают, что при постоянном обновлении и фильтрации смесь не представляет той угрозы, о которой заявили возмущенные пользователи Сети, поскольку подавляющая часть жира ежедневно заменяется на новый. При этом во многих странах органы здравоохранения рекомендуют ресторанам контролировать качество масла и заменять его, когда оно начинает разрушаться.
Ранее нутрициолог Елена Милаева объяснила, что домашняя еда кажется вкуснее ресторанной благодаря связи с детскими воспоминаниями и ощущению безопасности. По ее словам, знакомые вкусы активируют в мозге ассоциации с теплом и заботой, а близкие готовят с учетом индивидуальных предпочтений, используя качественные продукты без вторичных жиров. Кроме того, в домашней обстановке человек расслаблен, что позволяет вкусовым рецепторам работать активнее.
