Многие хозяйки сталкиваются с одной проблемой: жареная курица получается сухой, жесткой или с отваливающейся панировкой. Простая подготовка филе и соблюдение правильной техники жарки помогают добиться сочного мяса с золотистой корочкой, как в ресторане, без лишних сложностей.
Секрет начинается за несколько часов до жарки. Филе маринуют в рассоле с солью и небольшим количеством сахара — это помогает мясу удерживать влагу и равномерно пропитывается специями. После обсушивания используют пахту, кефир или слегка кислое молоко для создания липкого слоя, который надежно удерживает панировку.
Панировку наносят после небольшой паузы, чтобы она хорошо сцепилась. Жарят куски в глубоких сковородах или кастрюлях с толстым дном при температуре масла 170–180 градусов, не перегружая посуду. Важно переворачивать филе для равномерного приготовления, а после — выкладывать на решетку, чтобы корочка осталась хрустящей. Такой подход гарантирует сочность и идеальный золотистый вид блюда.
Ранее сообщалось, что если муки нет, то ее успешно заменят овсяные хлопья, кукурузный или картофельный крахмал, а также кокосовая и ореховая мука. Эти альтернативы не только выручат в нужный момент, но и добавят выпечке интересную текстуру.
