Идеальная меренга для кулича — это та, что держит форму как бетон, не стекает и не осыпается, оставаясь мягкой и нежной внутри. Секрет такой глазури в правильном соотношении ингредиентов и тщательном взбивании.
Для приготовления понадобится: 100 г яичных белков (примерно 3 яйца), 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, щепотка лимонной кислоты.
Рецепт: охлажденные белки взбейте с солью до мягких пиков. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту и взбивайте до устойчивых глянцевых пиков. Масса должна быть плотной, не стекать с венчика и держать форму.
Готовой меренгой сразу же покрывайте куличи и отправляйте в разогретую духовку при 100–120 °C на 15–20 минут для подсыхания либо подсушите при комнатной температуре.
Такая глазурь не осыплется при нарезке и будет радовать идеальным видом. За этот рецепт получила море благодарностей.
Ранее стало известно, как сделать блестящие яйца на Пасху.
