Это блюдо — душа грузинского застолья, родившееся не на княжеской кухне, а в охотничьих походах. В отличие от европейского жаркого, где мясо просто запекают, чахохбили — это медленное томление птицы в собственном соку с обилием овощей, чеснока и пряных трав. В результате мясо становится невероятно сочным и ароматным, а густой насыщенный соус — настоящей изюминкой.
Для приготовления вам понадобится: 1 курица или цыпленок (1,5 кг), 4–5 крупных помидора, 2 большие луковицы, 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и петрушки, 1 стручок острого перца, 1 ч. л. хмели-сунели, соль, перец. Курицу разделайте на порционные куски. Ошпарьте помидоры, снимите кожуру и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами. В глубоком казане или сотейнике обжарьте куски курицы до румяной корочки и переложите в тарелку. В оставшемся жире пассеруйте лук до прозрачности. Верните курицу в казан, добавьте помидоры, измельченный чеснок, нарезанный перец (по желанию), хмели-сунели, соль и перец. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут. За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень. Подавайте чахохбили горячим с лавашом или свежим хлебом.
Ранее сообщалось, как приготовить сочные куриные рулетики с ананасом и тягучим расплавленным сыром под хрустящей золотистой корочкой.
