Каждый год обязательно заготавливаю этот соус по проверенному рецепту. Именно таким я помню настоящий «Краснодарский» — густой, ароматный, с насыщенным томатным вкусом, легкой яблочной сладостью и приятной пряной ноткой.
Зимой открываю баночку к мясу, котлетам, макаронам или картофелю, а домашние нередко просто намазывают его на свежий хлеб. Теперь готовлю сразу побольше, потому что до весны остается совсем немного.
Для приготовления вам понадобится: помидоры — 3 кг, яблоки — 500 г, репчатый лук — 250 г, соль — 1,5 ст. л., сахар — 250–300 г (по вкусу и сладости помидоров), яблочный уксус — 50 мл, черный молотый перец — 1 ч. л., красный молотый перец — по вкусу.
Помидоры, яблоки и лук нарежьте крупными кусочками и переложите в кастрюлю. Доведите до кипения и варите около 35–40 минут, пока овощи и яблоки не станут полностью мягкими. Затем пробейте массу погружным блендером до однородной консистенции и при желании протрите через сито, чтобы соус получился особенно нежным.
Верните кастрюлю на плиту и уваривайте еще 40–50 минут до желаемой густоты, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, черный и красный молотый перец, готовьте еще 5 минут, затем влейте яблочный уксус, перемешайте и сразу разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Герметично закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
