Знаете, самый простой и надежный крем для торта у меня готовится буквально из двух ингредиентов. Обычная сметана и самый обычный желатин творят чудеса, превращаясь в нежнейшую стабильную массу, которая не течет и держит форму даже на самом высоком торте. Этот секрет давно используют профессиональные кондитеры, чтобы создавать воздушные муссы и прослойки, и сегодня я с радостью им поделюсь.
Вся суть в том, чтобы правильно соединить эти два продукта. Желатин действует как волшебный стабилизатор. Его нужно приготовить по инструкции на упаковке: обычно порошок заливают холодной водой, дают набухнуть 5–10 минут, а затем аккуратно растворяют на водяной бане или очень слабом огне, не доводя до кипения. Очень важно дать этому раствору остыть до комнатной температуры. Пока желатин остывает, возьмите свою сметану — она должна быть хорошей жирности, тогда крем получится особенно вкусным.
Теперь главный момент: тонкой струйкой, непрерывно помешивая сметану венчиком, вливаем в нее остывший желатин. Мешайте активно, чтобы масса стала идеально гладкой и однородной, без единого комочка. После этого крем нужно отправить в холодильник на 2–3 часа, где он загустеет и приобретет нужную консистенцию. В такую базовую массу можно добавить что угодно по вкусу: ваниль, какао, растопленный шоколад, цитрусовую цедру или немного ликера. Этот универсальный крем прекрасно подходит для прослойки бисквитов, начинки пирожных или как самостоятельный десерт в креманках. А самое приятное, что он спокойно хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своей формы и свежести.
Ранее сообщалось, что иногда так хочется поставить на стол что-то действительно необычное, а не очередной привычный салат. «Гортензия» как раз из таких вариантов: выглядит нарядно, готовится из простых продуктов, но вкус у нее неожиданно свежий и интересный. Гости редко угадывают состав с первого раза, а хозяйке приятно ловить комплименты.
