Этот рецепт — стопроцентная страховка от сухой безвкусной рыбы. Благодаря сметанному соусу с яйцом и чесноком филе не запекается, а скорее томится, оставаясь сочным и насыщенным ароматами. А сырная корочка сверху добавляет хруста и насыщенности.
Филе белой рыбы (минтай, треска, пикша — 750 г) размораживаю, если нужно, промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. Нарезаю порционными кусками. Форму для запекания смазываю тонким слоем растительного или сливочного масла. Выкладываю куски рыбы в один слой, слегка присаливаю, перчу и посыпаю приправой для рыбы (по желанию). В отдельной миске готовлю заливку: смешиваю 300 г сметаны (15–20% жирности) с одним крупным яйцом до однородности. Добавляю чеснок (2 зубчика), пропущенный через пресс, и половину пучка мелко рубленного укропа. Все хорошо перемешиваю. Полученным сметанным соусом равномерно заливаю рыбу в форме, чтобы она была почти полностью покрыта. Твердый сыр (100 г, типа «Российского» или «Гауды») натираю на крупной терке и обильно посыпаю им всю поверхность, скрывая рыбу под сырным «одеялом». Разогреваю духовку до 180°C. Ставлю форму на средний уровень и запекаю 30–40 минут. Время зависит от толщины кусков рыбы. Ориентир — красивая золотистая сырная корочка и пузырьки по краям формы. Не стоит передерживать, чтобы рыба не стала сухой. Достаю форму из духовки, даю постоять 5 минут. Перед подачей украшаю оставшимся свежим укропом. Подаю горячей, поливая ароматным сметанным соусом из формы. Идеальный гарнир — картофельное пюре, отварной рис или тушеные овощи.
Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка «под шубой». Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.
