Когда нет времени стоять у плиты, этот рецепт выручает: варю перловку с овощами и огурцами, разливаю по банкам и закрываю на зиму. Вкус получается насыщенным, с характерной рассольной кислинкой, а текстура — нежная. Подаю с мясным или куриным бульоном, добавляю ложку сметаны — и обед готов без лишних движений.
Ингредиенты
Перловая крупа — 250 г, огурец соленый — 1,5 кг, томат — 1,5 кг, лук репчатый — 6 кг, морковь — 6 кг, масло растительное рафинированное — 1 стакан, соль — 5 ст. л., сахар-песок — 1 ст. л., уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
Как готовлю
Сначала нарезаю соленые огурцы и помидоры мелкими кубиками, морковь тру на крупной терке, лук мелко рублю. В большую кастрюлю с разогретым растительным маслом отправляю лук с морковью и пассерую 5 минут. Затем добавляю промытую перловку, огурцы, помидоры, соль, сахар и немного огуречного рассола — довожу до кипения и варю на слабом огне ровно час, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
В конце вливаю уксусную эссенцию, перемешиваю и сразу раскладываю горячую заправку по стерилизованным банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и укутываю одеялом на 12 часов — так заготовка стоит спокойно до самой зимы.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Когда открыл банку, перловка оказалась идеально мягкой, но не разварившейся, а огурцы сохранили свой хруст и ту самую кислинку. Главное — не забудьте добавить в тарелку ложку сметаны.
